Toidukiu ja toorkiu vahe
Share
Peamine erinevus - dieetkiud vs toorkiud
Dieetkiud on seedimatu osa taimedest saadud toidust. See on nii lahustuvate kui ka mittelahustuvate kiudainerühmade summa. Toorkiud on lahustumatu kiu osa, mida leidub taime raku seina söödavas osas. See on võtme erinevus toidukiu ja toorkiu vahel. Edasisi erinevusi kirjeldatakse selles artiklis.
Mis on dieetkiud?
Dieetkiud, tuntud ka kui puiste või koresööt, leidub taime rakuseina söödavas osas (leidub puuviljades, köögiviljades, täisteraviljades ja kaunviljades) ning inimorganism ei saa seda seedida. See on polüsahhariidide ja ligniini summa. Peamised komponendid on tselluloos, hemitselluloosid, tselluloosist erinevad polüsahhariidid, pektiin, ligniin ja hüdrokolloidid (igemed, liimid ja vetikate polüsahhariidid). Tselluloosi, hemitsellulooside (mittetselluloossete polüsahhariidide) ja ligniini keskmine osakaal on vastavalt 20%, 70% ja 10%.
Dieetkiudude määratlus - soovitanud Trowell jt (1985)
"Dieetkiud koosneb taimerakkude jäänustest, mis on resistentsed inimese ensüümide toimel hüdrolüüsi (seedimise) vastu, mille koostisosadeks on hemitselluloosid, tselluloos, ligniin, oligosahhariidid, pektiinid, kummid ja vahad."
Dieetkiud võib selle lahustuvuse põhjal vees jagada kahte rühma järgmiselt.
| Funktsioonid | Kiu komponent | Kirjeldus | Peamised toiduallikad |
| Vees lahustumatu / vähem kääritatud | Tselluloos | Taimerakkude seina peamine struktuurikomponent. Kontsentreeritud leelises ei lahustu, kontsentreeritud happes ei lahustu. | Taimed (köögiviljad, suhkrupeet, erinevad brans) |
| Hemitselluloos | Rakuseina polüsahhariidid, mis sisaldavad β-1,4-glükosiidsidemete selgroogu. Lahustub lahjendatud leelis. | Teravili | |
| Ligniin | Mitte süsivesikute rakuseina komponent. Kompleksne ristseotud fenüülpropaanpolümeer. Takistab bakterite lagunemist. | Puittaimed | |
| Vees lahustuv / hästi kääritatud | Pektiin | Primaarse rakuseina komponendid, mille peamised komponendid on D-galakturoonhape. Üldiselt vees lahustuv ja geelistav | Puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, suhkrupeet, kartul |
| Igemed | Spetsiaalsete sekretäride sekreteeritakse taimekahjustuse kohas. Toidu ja farmaatsia kasutamine | Kaunviljalised seemnetaimed (guaara, jaanikaunapuu), merevetikate ekstraktid (karrageen, alginaadid), mikroobide kummid (ksantaan, geellaan) | |
| Liimid | Taime sünteesimine hoiab ära seemne endospermi kuivamise. Toiduainetööstuses kasutatav, hüdrofiilne, stabilisaator. | Taimeekstraktid (kummiaraabik, karajakummi, tragakantkummi) |
Dieetkiudude eelised
- Normaliseerige soolestiku liikumine
Need suurendavad väljaheidete kaalu ja suurust ning pehmendavad neid hõlpsa läbimise hõlbustamiseks. Need vähendavad ka kõhukinnisuse võimalust ja tahkestavad vesist väljaheidet ning väldivad lahtist liikumist.
- Edendada soolestiku tervist
Dieetkiud vähendavad hemorroidide ja divertikulaarse haiguse tekkimise riski.
- Alandage kolesterooli taset
Oad, kaer, linaseemned ja kaerakliid võivad vähendada madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) üldkolesterooli sisaldust.
- Kontrollige veresuhkru taset
Lahustuv kiudaine vähendab suhkru imendumist ja hoiab veresuhkru taseme normaalsena. Lahustumatu kiudained aitavad vähendada ka tüüp11 diabeeti.
- Toetus tervisliku kehakaalu säilitamiseks
Dieetkiud pakuvad vähem energiatihedust, hõlbustades samas koguses toitu vähe kaloreid. Need kipuvad olema täidisemad kui madala kiudainesisaldusega toidud.
Mis on toorkiud?
Toorkiud on lahustumatu kiu osa, mida leidub taime raku seina söödavas osas. Põhimõtteliselt on see tselluloosmaterjal, mis saadakse taimsete ainete keemilise analüüsi jäägina.
Toorkiudu analüüsitakse laboris pärast proovide töötlemist väävelhappe ja naatriumhüdroksiidi lahusega ahjus kuivatamisega. Sellel, mis jääb toorkiududena, puudub toiteväärtus.
Toorkiu üldine kasu tervisele on see, et see hõlbustab regulaarset soolestiku liikumist. Lehtköögiviljad, täisteratooted ja oad (mustad oad) on toorkiudude levinumad näited.
Mis vahe on dieedikiu ja toorkiu vahel??
Toidukiu ja toorkiu omadused:
Päritolu:
Kiudaine: Dieetkiud on nii lahustuvate kui ka mittelahustuvate kiudainerühmade summa.
Toorkiud: Toorkiud on lahustumatu kiu osa, mida leidub taime raku seina söödavas osas.
Lahustuvus:
Kiudaine: Dieetkiud on vees lahustuvad või mittelahustuvad.
Toorkiud: Toorkiud ei lahustu vees.
Käärimine:
Kiudaine: Mõned toidukiude kääritatakse seedesüsteemi sees.
Toorkiud: Toorkiud ei käärita seedetrakti sees.
Seedetrakti loodus:
Kiudaine: Dieetkiud võivad seedetrakti läbimisel olla suhteliselt puutumatud, kuid see põhineb toidukiu tüübil.
Toorkiud: Toorkiud on läbimisperioodi jooksul suhteliselt terved.
Koostis:
Kiudaine: Dieetkiud sisaldavad pektiine, kumme ja liimi.
Toorkiud: Toorkiud ei sisalda pektiine, kumme ja liimi.
Viited:
Kiudaine [Veebis]. Kättesaadav: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Juurdepääs 30. juuni 2016].
Toorkiud [Veebis]. Kättesaadav: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Juurdepääs 30. juuni 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Toidu kiudained: ülevaade. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Lahustuv ja lahustumatu kiud: milles erinevus? [Veebis]. Kättesaadav: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Juurdepääs 30. juuni 2016].
MAYO ET AL. Toitumine ja tervislik toitumine [Veebis]. Kättesaadav: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Juurdepääs 30. juuni 2016]
Pilt viisakalt:
„Toiduained (kärbitud)”, autor Keith Weller, USDA ARS (Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi teadusagentuur, Põllumajandusuuringute Amet), ID K3839-3 (Public Domain) Commonsi Wikimedia kaudu
Paul Goyette, Chicago, USA - mustad oad - mustad oad (CC BY-SA 2.0) - Commons Wikimedia
