Želatiini ja pektiini erinevus

võtme erinevus želatiini ja pektiini vahel on see želatiin on peptiidide ja valkude segu, pektiin on polüsahhariid.

Nii želatiin kui ka pektiin on süsinikku sisaldavad ühendid. Neid ühendeid leidub elusorganismides laialt; seetõttu on väga oluline uurida nende omadusi ja olemust. Veelgi enam, need kaks ühendit on paksendajad, mida kasutatakse tavaliselt selliste toiduainete valmistamiseks nagu moos ja tarretis.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on želatiin 
3. Mis on pektiin
4. Kõrvuti võrdlus - želatiin vs pektiin tabelina
5. Kokkuvõte

Mis on želatiin?

Želatiin on loomade kudedest saadud peptiidide ja valkude segu. See on poolläbipaistev, värvitu ja maitsetu. Me saame selle tuletada loomade kudedest võetud kollageenist. Seetõttu on želatiini sünonüüm hüdrolüüsitud kollageen. See hüdrolüüs on aga pöördumatu. Selle hüdrolüüsiprotsessi käigus muutuvad kollageenis olevad valgufibrillid väikesteks peptiidideks. Valmistatud väikeste peptiidide molekulmass on laias vahemikus.

Joonis 01: kuiv želatiin

Niiskena on želatiin viskoosne vedelik (võime seda määratleda kui “kummist”) ja kuivades on see rabe tahke aine. Tavaliselt kasutame seda ühendit toidu, ravimite, vitamiinikapslite jms tarretusainena. Želatiini sisaldavad ained on želatiinsed ained. Želatiini aminohappesisaldust arvestades sarnaneb see kollageeniga ja sisaldab peamiselt 19 aminohapet, sealhulgas glütsiini, proliini ja hüdroksüproliini. Need kolm aminohapet moodustavad umbes 50% materjalist.

Mis on pektiin?

Pektiin on struktuurne polüsahhariid, mida leidub taimerakkude seintes ja mõnedes vetikaliikides. Ehkki see leiab aset looduslikult, võime seda valmistada ka valge kuni helepruuni pulbrina. Pektiini saame tsitrusviljadest. Selle materjali peamine kasutusala on toiduainetööstuses keediste geelistajana. Pektiin on rikas galakturoonhappe poolest.

Joonis 02: pektiini välimus

Selle materjali levinumad allikad on pirnid, guajaav, õun, apelsinid, karusmarjad jne; pehmed puuviljad, näiteks kirsid, sisaldavad siiski ka vähesel määral pektiini.

Mis vahe on želatiinil ja pektiinil?

Želatiin on peptiidide ja valkude segu, mis saadakse loomsetest kudedest, samal ajal kui pektiin on struktuurne polüsahhariid, mida leidub taimerakkude seintes ja mõnedes vetikaliikides. Seetõttu võime öelda, et peamine erinevus želatiini ja pektiini vahel on see, et želatiin on peptiidide ja valkude segu, samas kui pektiin on polüsahhariid. Veelgi enam, kui želatiin on niiske, on see väga viskoosne vedelik ja kuiv on poolläbipaistev värvitu tahke leht. Pektiin esineb seevastu valge kuni helepruuni pulbrina. Veel üks erinevus želatiini ja pektiini vahel on see, et pektiin on taimset päritolu, samas kui želatiin ei ole taimetoitlane.

Kokkuvõte - želatiin vs pektiin

Nii želatiin kui ka pektiin on geelistuvad ained. Peamine erinevus želatiini ja pektiini vahel on see, et želatiin on peptiidide ja valkude segu, samas kui pektiin on polüsahhariid. Toiduainena kasutamisel on oluline teada, et pektiin on taimset päritolu, želatiin aga loomset (mitte taimetoitu) päritolu.

Viide:

1. Flutto, L. “PEKTIIN | Omadused ja määramine. ” Toiduteaduste ja toitumise entsüklopeedia, 2003, lk 4440-4449, doi: 10,016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Pilt viisakalt:

1. Danielle dk “Želatiin” - Omad tööd (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia kaudu
2. “Pektiin”: FrozenMan inglise Vikipeedias (üldkasutatav) Commonsi Wikimedia kaudu