Želatiini ja pektiini erinevus
Share
Mis on želatiin ja pektiin?
Nii pektiini kui ka želatiini kasutatakse teatud toitude seadistamiseks, tarretamiseks ja paksendamiseks. Need koosnevad erinevatest toitainetest ja nende tervislik kasu on erinev. Lisaks on neil erinevaid rakendusi toidu tootmisel ja valmistamisel. Peamine erinevus želatiini ja pektiini vahel on nende saamise allikas.
Želatiin
Želatiin või želatiin on looduslik, värvitu, poolläbipaistev ja maitsetu toidu koostisosa, mis on saadud toores kollageenist ja on saadud loomade kehaosadest (lihatööstus). See on rabe, kuiv ja kummine, kui niiske ning sisaldab 18 aminohapet, millest mõned on tervisliku toitumise oluline osa.
Pektiin
Pektiin on põhimõtteliselt tärklis, mida nimetatakse heteropolüsahhariidiks, mis on looduslikult olemas köögiviljade ja puuviljade rakumembraanides. Pektiin annab puuviljadele ja köögiviljadele struktuuri. Kui see on happe ja suhkruga kuumutatud kõrge temperatuurini (220 F), moodustab see geeli. Seda kasutatakse želeede ja keediste valmistamisel, kuna pektiini tõttu tekivad jahutamisel pooltahke tekstuur.
Želatiini ja pektiini erinevus
Kirjeldus
Želatiin
See on teatud tüüpi valk, mis saadakse kollageeni osalisel hüdrolüüsil. Seda leidub loomsetes osades, mis pakuvad meile valkude “ehitusplokke” - aminohappeid. Želatiini ainulaadne aminohapete profiil on enamiku selle tervisega seotud eeliste põhjuseks.
Pektiin
Pektiin on looduslikult esinev polüsahhariid, mida leidub õuntes, marjades ja muudes puuviljades. See on looduslik kiudaine, mida leidub suurtes kogustes õuntes ja apelsinides ning mille kontsentratsioon on kõige suurem südamikes, nahkades ja seemnetes. Kui seda kuumutatakse koos suhkruga, põhjustab see paksenemist, mis on iseloomulik tarretistele ja keedistele.
Toitumisprofiilid
Želatiin
Želatiin sisaldab 98–99% valke. See on suurepärane valguallikas (24 grammi untsi kohta). Ülejäänud 1-2 protsenti on vesi ning väga väikesed kogused mineraale ja vitamiine. See on aminohapete rikas toiduallikas. 24 grammi valku iga unts tarnib meestele üle 42 protsendi ja naiste 52 protsenti päevasest valguvajadusest.
Imetajatelt saadud želatiini kõige arvukamate aminohapete hulka kuuluvad;
- Glütsiin - 27%
- Valine - 14%
- Proliin - 16%
- Hüdroksüproliin - 14%
- Glutamiinhape -11%
Pektiin
Pektiin on lahustuva kiu ja süsivesikute allikas. Pektiinis sisalduv lahustuv kiudaine on abiks kolesterooli vähendamisel, veresuhkru stabiliseerimisel ja täiskõhu tundmisel. Vastavalt USDA (USA põllumajandusosakond) uuringutele on 1,75-untsises kuivatatud pektiini pakis umbes 162 kalorit, kõik süsivesikutest.
Kuivas pektiinis on umbes -
- 162 kalorit
- 0 grammi rasva
- 4 grammi kiudaineid
- 0,2 milligrammi Cu
- 45 grammi süsivesikuid
- 0 milligrammi kolesterooli
- 100 milligrammi Na
- 0,2 milligrammi Zn
- 0,01 milligrammi Mn
Kasu tervisele
Želatiin
See on kasulik;
- Aitab parandada unekvaliteeti
- Kaitseb liigeseid ja vähendab liigesevalu
- Parandab soolestiku tervist ja seedimist
- Tõstab tuju ja parandab teie kognitiivseid võimeid
- Aitab säilitada südame tervist
- Parandab naha tervist
- Hoiab tugevaid luid
- Aitab teil end täiel rinnal tunda
Pektiin
See on kasulik;
- Kõrge kolesterool
- Haavandiline jämesoolepõletik.
- Kõhukinnisus
- Kõhulahtisus
- Diabeet
- Kõrvetised
- Metaboolne sündroom
- Ärritunud soole sündroom
Öeldakse, et õunpektiin kaitseb ka käärsoolevähi eest. Pektiini kasutatakse ka soolestiku liikumise reguleerimiseks.
Temperatuur
Želatiin
Želatiin nõuab madalat temperatuuri
Pektiin
Pektiin sätib suhteliselt kõrgele temperatuurile
Allikad
Želatiin
Želatiin pärineb töödeldud kõhredest, luudest ja sidemetest ning on seetõttu lihatoode. Želatiin ei sobi kasutamiseks vegantoitudes.
Pektiin
Pektiin saadakse puuviljadest ja köögiviljadest, mistõttu peetakse seda sageli esmaseks vegan želatiini alternatiiviks. Selle valmistamiseks kasutatakse puuvilju, nagu õunad ja apelsinid.
Kõrvaltoimed ja ohutus
Želatiin
Želatiin annustes üle 10 grammi päevas võib põhjustada raskustunnet maos, ebameeldivat maitset, kuumapõletust, puhitust ja röhitsemist. Želatiin võib mõnedel inimestel põhjustada ka allergilisi reaktsioone.
Kuna želatiin on pärit loomadelt, võivad mõned inimesed muretseda ohtlike tootmistavade pärast, mis võivad põhjustada saastumist haigete loomsete kudedega, näiteks hullu lehma tõvega. Ehkki oht ja oht näivad olevat väikesed, on paljud tõstatanud häält loomsetest toidulisanditest, näiteks želatiinist, kasutamise vastu.
Pektiin
Kui pektiin võetakse suu kaudu koos lahustumatu kiu ja guarkummiga (vererasvade ja kolesterooli vähendamiseks kasutatav kombinatsioon), võib pektiin põhjustada gaasi, kõhukrampe, lahtist väljaheidet ja kõhulahtisust. Inimestel, kes puutuvad tööl kokku pektiini tolmuga, võib tekkida astma.
Kokkuvõte
Želatiini ja pektiini vahelised erinevused on kokku võetud järgmiselt:
