Erinevus suhkru ja tärklise vähendamisel
Share
Peamine erinevus - suhkru ja tärklise vähendamine
Redoks on keemiline reaktsioon, mis muudab molekuli, aatomi või iooni oksüdatsiooninumbrit. Oksüdeerimine ja redutseerimine on kaks peamist sündmust, mis toimuvad Redoxi reaktsiooni ajal. Elektronide kaotust või oksüdatsiooni oleku suurenemist nimetatakse oksüdatsiooniks, samas kui elektronide suurenemist või oksüdatsiooni oleku vähenemist nimetatakse redutseerimiseks. Redutseerija on molekul, mis võib annetada elektroni teisele molekulile ja oksüdatsiooni olekus väheneda. Mõned suhkrud võivad toimida redutseerijatena. Neid tuntakse redutseerivate suhkrutena. Redutseerivatel suhkrutel on aldehüüdrühm, mis oksüdeerub ja muundub karboksüülhapperühmaks. Tärklis on polümeer, mis koosneb amüloosist ja amülopektiinist. See on taimedes peamine süsivesikute varu. Tärklil puudub vaba vesiniku molekul, mis on hapniku külge kinnitatud. Seega ei saa tärklist moodustada lahtist aldehüüdi ning seetõttu ei saa seda oksüdeerida ja redutseerida teisi suhkruid. võtme erinevus suhkru ja tärklise vahel on see tärklis ei ole redutseeriv suhkur, kuna tsirkuleeritud hapnikul puudub vesinik, mis võimaldaks rõnga avaneda.
SISU
1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on suhkru redutseerimine
3. Mis on tärklis
4. Suhkru ja tärklise vähendamise sarnasused
5. Kõrvuti võrdlus - suhkru ja tärklise vähendamine tabelina
6. Kokkuvõte
Mis on suhkru vähendamine?
Magusaid lahustuvaid süsivesikuid nimetatakse suhkruteks. Suhkruid on erinevat tüüpi. Need võivad olla monosahhariidid (lihtsad suhkrud), disahhariidid või polüsahhariidid. Monosahhariidid hõlmavad glükoosi, fruktoosi, galaktoosi jne. Disahhariidid hõlmavad sahharoosi, laktoosi jne. Polüsahhariidid hõlmavad tärklist, tselluloosi, pektiini jne. Enamikul monosahhariididest on aldehüüdrühm või ketoonrühm. Seega võivad nad oksüdeeruda ja toimida redutseerijana teisele molekulile. Mis tahes suhkrut, mis on võimeline toimima redutseerijana, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. Suhkru molekul oksüdeerub teise ühendi redutseerimisega. Selle reaktsiooni käigus muundub suhkru molekuli karbonüülsüsi karboksüülrühmaks, kaotades elektronid.
Joonis 01: suhkru redutseerimine
Tarbitav suhkur on sahharoos. Sahharoos on disahhariid, mis on valmistatud ühest fruktoosi ja ühest glükoosi molekulist. Sahharoosil pole vaba aldehüüdi ega keto rühma. Seetõttu on see a mitte redutseeriv suhkur. Mõned disahhariidid redutseerivad suhkruid, nagu laktoos, tsellulobios ja maltoos. Mõned oligosahhariidid ja polüsahhariidid toimivad samuti redutseerijatena. Redutseerivaid suhkruid saab tuvastada lihtsa testi abil, mida nimetatakse Tollensi testiks või Benedicti testiks.
Mis on tärklis?
Tärklis on väga hargnenud ja hästi organiseeritud polümeerne süsivesik. See on valge, maitsetu granuleeritud orgaaniline ühend, mis on valmistatud amülaasist (lineaarne polümeer) ja amülopektiinist (hargnenud polümeer). Tärklis on polüsahhariid, mille keemiline valem on (C6H10O5)n. Tärklist toodetakse roheliste taimede energiavaruna seemnetes, juurtes, mugulates, vart ja viljades. Kuna suurem osa taimsest ainest sisaldab tärklist, on see inimese dieedis kõige tavalisem süsivesik. Tärklis on peamine polümeer enamikus söödavates toitudes, nagu nisu, riis, kartul, mais jne.
Joonis 02: Tärklis
Tärklis on redutseerimata suhkur. Sellel puudub tärklise struktuuri avamiseks vaba aldehüüd- või ketoonrühm. Tärklist saab tuvastada jooditesti abil. Tärklis annab joodiga sini-musta värvi. Glükogeenil, mis on loomsetes kudedes, on tärklisega sarnane struktuur. Kuid glükogeen on tugevalt hargnenud kui tärklis.
Millised on suhkru ja tärklise redutseerimise sarnasused?
- Redutseerivad suhkrud ja tärklis on süsivesikud
- Mõlemad on valmistatud monosahhariididest.
- Mõlemad sisaldavad C, H ja O.
- Redutseerivaid suhkruid ja tärklist leidub taimedes ja teistes organismides.
Mis vahe on suhkru ja tärklise vähendamisel??
Suhkru vähendamine vs tärklis | |
| Mis tahes suhkrut, mis on võimeline toimima redutseerijana, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. | Tärklis on kompleksne polümeer, mis on valmistatud amülaasist ja amülopektiinist ning on mitte redutseeriv suhkur. |
| Suhkru tüüp | |
| Enamik redutseerivaid suhkruid on monosahhariidid. | Tärklis on polüsahhariid. |
| Vaba Aldehüüdi või Keto rühma esinemine | |
| Redutseeriv suhkur sisaldab vaba aldehüüdi või keto rühma. | Tärklisel pole vaba aldehüüdi ega keto rühma. |
| Benedicti reaktsioon | |
| Redutseeriv suhkur annab tumepunase värvuse (tellisevärv). | Tärklis ei anna punast värvi, vaid jääb roheliseks. |
| Joodi reaktsioon | |
| Suhkru redutseerimine ei anna sinist / musta värvi. | Tärklis annab sinise / musta värvi. |
Kokkuvõte - Suhkru vähendamine vs tärklis
Süsivesikuid on erinevat tüüpi, näiteks monosahhariide, disahhariide, oligosahhariide ja polüsahhariide. Tärklis on polüsahhariid, mis koosneb lineaarsest polümeersest amülaasist ja hargnenud polümeersest amülopektiinist. See on hästi organiseeritud komplekspolümeer, milles pole vaba aldehüüd- ega ketoonrühma. Magusaid süsivesikuid nimetatakse enamasti suhkruteks. Mõned suhkrud on peamiselt monosahhariidid ja mõned disahhariidid redutseerivad ained, kuna nende struktuuris on vabad aldehüüd- või ketoonrühmad. Seetõttu tuntakse neid redutseerivate suhkrutena. Tärklis ei ole redutseeriv suhkur. Tärklis on aga peamine orgaaniline ühend, mida taimed energia salvestamiseks toodevad. See on erinevus suhkru ja tärklise redutseerimise vahel.
Laadige alla suhkru redutseerimise vs tärklise PDF-versioon
Selle artikli PDF-versiooni saate alla laadida ja seda võrguühenduseta otstarbel kasutada tsitaatide märkuse kohaselt. Laadige alla PDF-versioon siit. Suhkru ja tärklise vähendamise erinevus
Viide:
1. “Tärklis”. Toidu ja kultuuri entsüklopeedia, Encyclopedia.com. Saadaval siin
2. “Suhkru vähendamine”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. detsember 2017. Saadaval siin
Pilt viisakalt:
1.'Suhkru vähendamine või vähendamine'By L1vuong - oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu
2.TärkliseteradBy Silentelove - Oma töö, (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu
