Maitse ja maitse erinevus

Esmapilgul näivad need kaks sõna viitavat samale toidu valmistamise ja söömise aspektile. Toit avaldab mõju inimesele, kes naudib midagi head süüa. Need kaks sõna pole siiski samad. Maitse on vaid üks maitseomadusi. Maitse tegelik tähendus hõlmab palju enamat kui lihtsalt maitset, kuna see on ühendatud teiste meelte valdkondadega. Maitse tähendab toidu lõhna ja tekstuuri, aga ka toidu maitset. Maitse tähistab keele ja suus olevate pungade tegelikku seost, et tunda ära magusa, hapu, mõru soolase ja umami põhimaitse. Maitse on pigem sensoorne kogemus ja see kogemus ilmneb ka peene söögi korral. Maitse on maitse algne element, kuid maitse võtab kogu meeleelundite peo. Maitse sõltub aroomist väga, samal ajal kui maitse on lihtsalt maitse sensatsioon, mis hoiatab suud ja keelt ühe tuttava maitsenüansi aistingust.

Mis on maitse?

Maitse on see, mis toimub su suus, kui toidud või joogid loovad ühenduse sinu maitsepungadega. Kui aine saabub teie keelele, edastatakse ajule teave ajule, et magusa maitse, midagi haput või mõrkjat, soolast või umami on suhteliselt uus maitse, mis viitab lihavale soolasele maitsetundlikkusele. Kui keel tunneb maitsenüansi ära maitsmispungade järele, teavitatakse keelt paljudest keelepunnidest. Maitset kogeb keel ja suu pehme palett. Maitse on üks keha viiest meeli, kuid see ei hõlma lõhnataju ja see on suur osa sellest, mis muudab maitse ainulaadseks.

Mis on maitses erinev?

• Maitse on üks keha viiest organismi meeltest, mida kogetakse suus ja keeles.
• Maitse tuvastab magusad, hapud, mõrud, soolased ja umami maitsed.
• Ainuüksi maitse ei tuvasta maitset, kuid aitab maitsestamisel kaasa.

Mis on maitse?

Maitse on maitse ja aroomi täidetav kogemus koos mõne toidu tekstuuri tundmisega. Aroom mängib sensoorses elamuses suurimat osa maitsenüansi kaudu. Lõhnataju annab märku lõhnaainetena tuntud osakestele, mis sisenevad ninna toidu maitsmise ajal. Lõhnaretseptorid saadavad ajule signaali söödud aine aroomi kohta. Aroom võib liikuda ninasõõrmete kaudu läbi ninasõõrmete või suu tagaosa. Teadusringkondades tuntakse seda kui retronaalset haistmist. Toidu lõhnastamine enne selle söömist ja aroomi ninasõõrmete kaudu ninasse sisenemise võimaldamine või nuusutamine on ortonaalne haistmine ja see aitab kaasa maitsetundlikkusele, kuna aju samastub tuttavate toidulõhnadega. Maitse võtab arvesse ka toidu tekstuuri, kuna suu reageerib pehmete või tekstureeritud toidutundlikkusele. Näiteks küpseks virsikuks hammustamine annab virsiku sooja naha ja esimese hammustuse magusa mahlase maitse kohese tunde. Sellele järgneb suhkrumaitse hindamine või võib-olla hapu maitse hindamine, kui virsik pole päris küps. Virsiku mahlane viljaliha on nauditav, kuna virsiku maitse ja aroom annavad sellele oma maitse.

Mis on maitses erinev?

• Maitse sõltub maitsest ja aroomist.
• Maitse nautimise tunne ei piirdu ainult maitsega, see on seos toidu aroomiga koos maitsega ning toidu tunne suus ja toidu aroom, kui nina lõhnab seda nuusutades või läbi nina läbipääs.
• Maitse on peakokale olulisem kui maitse. Maitse annab ettevalmistatud roogi söövale inimesele terve sensoorse kogemuse.
• Spetsiifilised ürdid ja vürtsid aitavad maitset, mida soovitakse mõne spetsiaalse roogi puhul.

Erinevus nende sensoorsete mõjutuste vahel

1. Sensoorsed atribuudid

Nende terminite sensoorse omaduse erinevust näitab aroomi tähtsus mõistmisel, kuidas maitse hõlmab terviklikumat lähenemisviisi toidu nautimisele. Maitset saab kogeda ainult toidu tundmise kaudu keelel või suus. Maitse võimaldab lisatud lõhnatajul parandada teadmisi söödust. Toidu aroom kandub haistmissüsteemi kaudu nina ja nuusutamise kaudu ning nina ja suud ühendava suu tagaosa ninakanalisse.

2. Mõjupiirkonnad

Maitsel on palju suurem mõju sellele, mida me sööme. Kodus restoranis käimine või toiduvalmistamine võimaldab maitset tunda juba enne sööki. Maitsefaktorit mõjutavad mitmed meeled, nagu lõhn, puudutus ja maitse. Maitse on vaid üks neist meeltest. Maitse katagoriseerimisel magusaks, hapuks, mõrkjaks, soolaseks ja umamiseks ei kasutata toidu aroomi määramisel muid sensoorseid organeid. ja muid meeli ei kasutata maitse hindamiseks.

3. Nende meelte stimuleerimise viisid

Meeled, mida kasutatakse maitse tuvastamiseks, saavad alguse hetkest, mil aroom pildile siseneb. Enne millegi söömist on võimalik lõhna tunda läbi lõhnataju. Maitset märgatakse restorani sisenedes. Maitseainetele spetsialiseerunud restoranil, näiteks karrirestoranil, on selle karri aroom menüüs pakutavate roogade reklaamimiseks. See aroomi tunne lisab restorani atmosfääri.

4. Tähtsus gastronoomilises mõistmises:

Söögiisu söödava toidu ettevalmistamine vajab maitset, mitte ainult maitset. Kokal, kes mõistab, et suurepärase roogi loomise võti on silmapaistev aroom, on parem võimalus meelitada kliente proovima oma kulinaarseid võlusid. Loominguline kokk lisab sensoorse elamuse täiendamiseks kunstilise esitluse.

Maitse versus maitse: võrdlustabel

Kokkuvõte maitsest versus maitse:

• Maitse on osa pildist, mis räägib tarbijale maitsest. Maitse on üks maitseelemente, kuid piirdub magusate või hapude, mõrkjate, soolaste või umamide maitsetega, mis on ühendatud maitsja maitsepungadega.
• Maitse on intensiivsem, kuna sellele on lisatud aroomi. Maitse lisab maitsele ja parandab toiduelamust sensoorsemate kogemuste abil.
• Ebameeldiv aroom kahjustaks toidu maitset ja takistaks inimesel soovi maitsta pakutavat. Näiteks halb toit on halva lõhnaga ja seda ei maitsta. Ebameeldiv aroom peletab kedagi seda toitu sööma.
• Maitset kasutatakse positiivses tähenduses, kuna see sõna julgustab söögikohti sööma teatud toite. Maitse võib olla lihtsalt vahend toidu proovimiseks või midagi maitsmiseks vajalikku, kuid mitte tingimata söömiseks kogu gastronoomilise kogemuse jaoks. Meditsiini saab maitsta ja see on hea paranemiseks, kuid ei pea tingimata olema suurepärase maitsega. See võib olla näiteks kibe.
• Kuigi maitse ja maitse käivad köögimaailmas käsikäes, on maitsekomponent keerukam. Maitset mõjutab haistmismeelne süsteem ja see on teaduslikum, et mõista maitse toimimist. Maitse on lihtsalt üks viiest meeltest, mida sensoorsetes kogemustes kasutatakse.