Küpsetuspulbri ja pärmi erinevus

Küpsetuspulber ja pärm on kaks levinumat leivaküpsetusainet, mida kasutatakse majapidamistes või pagaritöökodades. Ilma ühegi nimetatud kergitusainena näeks jahu tainas olevat tihe, jäljendades seega tsemendipastat. Nende haputisemete eesmärk on muuta mullid gaasiliseks süsinikdioksiidiks. Ehkki neil on sama eesmärk taigna kasvatamiseks, on toimeainete vahel oluline erinevus. Ükskõik milline teine ​​asendaja võib anda soovimatuid tulemusi.

Lühidalt öeldes kasutab pärm süsinikdioksiidi tekitamiseks bioloogilist reaktsiooni, küpsetuspulber aga keemilise reaktsiooni (happe-aluse) abil küpsetustoodete saialiseks vajalikku süsinikdioksiidi. See artikkel toob need erinevused esile.

Mis on pärm?

Kõige levinum kaubanduspoodides leitav pärm on aktiivne kuivpärm. Pärmitüüpe on erinevaid, sealhulgas värske pärm ja aktiivne kuivpärm. Pärm viitab üherakulisele eukarüootsele mikroorganismile, millel on süsihappegaasi ja etanooli tootmisel oluline roll taigna kääritamisel. Seda ei kasutata mitte ainult küpsetistes, vaid ka õlletehastes alkoholi tootmiseks.

Taigis sisalduvate suhkrutega kokkupuutel eraldab pärm süsinikdioksiidi, mis jääb küpsetusprodukti hammustamiseks kinni nii väikeste õhumullidena. See muudab toote kohevaks ja kontrollitavaks. Mikroorganism aktiveerub soojuse ja suhkrute toimel. Kuuma vee lisamine võib muuta organismi ebaefektiivseks süsinikdioksiidiga seotud bioloogilise reaktsiooni toimumisel. Kuni tainas on süsivesikuid, jätkub protsess seni, kuni pärm küpsetamise ajal suure kuumuse käes surmab.

Pärm kuulub seeneperekonda ja Saccharomyces cerevisiae liik muudab suhkrud etanooliks ja süsinikdioksiidiks. Pärmist valmistatud küpsetise tulemuseks on käsna ja pehme tekstuur. Pärmi kasutamist lisaks haputootele kasutatakse peamiselt rakubioloogia uurimisel ja ka mikroobsetes kütuseelementides elektrienergia tootmiseks või etanooli tootmiseks biokütuste tööstuses.

Pärmi kasutamine taigna valmistamisel toob palju kasu tervisele, kuna see on vitamiinide, mineraalide ja valkude pakkuja. Eelkõige on see B12-vitamiini ja B-kompleksi allikas. Lisaks saab seda kasutada probiootikumina.

Pärm võib küpsetatud toodetele maitset lisada. Mõnel juhul võib maitse pikka aega kerkida, kuid see võib olla ebasoovitav. Pärmi negatiivsed küljed on kauem aega, kuni tainas on hapendatud. Ajaliselt teadlikele pagaritele võib pärm olla väljuv aine. Tavaliselt võtab taigna täielik laiendamine umbes 2 tundi. Pärmi valmistatud küpsetiste tüübid hõlmavad kondiitritooteid ja leiba.

Mis on küpsetuspulber?

Küpsetuspulber on põhimõtteliselt söögisooda (sooda / naatriumvesinikkarbonaadi vesinikkarbonaat), mis on segatud täiendavate koostisosadega, mis võivad sisaldada maisi- või kartulitärklist, ja happesooladega nagu monokaltsiumfosfaat ja naatriumalumiinium sulfaat / naatriumhappe pürofosfaat. Viinhappekreemi võib küpsetuspulbri valmistamiseks segada ka söögisoodaga. Need koostisosad võivad erineda tootel. Kuid lõppkokkuvõttes on happe ja aluselise naatriumvesinikkarbonaadi keemiline reaktsioon süsinikdioksiidi moodustamiseks, mis vastutab küpsetiste pätsimise eest.

Kuna küpsetuspulber sisaldab hapet, sobib see kõige paremini retseptide jaoks, mis ei vaja täiendavat hapet. Sel juhul tuleks see asendada söögisoodaga, et see hõlpsalt happega seguneks ja tekiks süsinikdioksiid. Küpsetuspulbris sisalduv kartuli- või maisitärklis suurendab stabiilsust.

Erinevalt pärmist toimib küpsetuspulber kohe ja see aktiveeritakse kuumutamise ajal küpsetusprotsessis. Enne küpsetamist pole ooteaega. Küpsetuspulber võib toimuda kahe- või ühetoimelisena. Ühekordne toime on siis, kui pulber aktiveeritakse alles pärast vedelikuga segamist. Populaarne on kahetoimeline, kus pulber aktiveeritakse, segades seda vedelikuga, ja aktiveeritakse ka ahjusoojuse abil, mis selgitab, miks küpsetustooted tõusevad ahjus rohkem kui töölaual. Süsinikdioksiidi toodetakse kahetoimelises protsessis kahes erinevas etapis.

Põhiline erinevus küpsetuspulbri ja pärmi vahel

Küpsetuspulbri ja pärmi määratlus

Küpsetuspulber on keemiline ühend, mis koosneb sooda vesinikkarbonaadist koos erinevate koostisosadega, mille hulka kuuluvad happesoolad, maisi- või kartulitärklis ja viinhape. Nende koostisosade keemiline reaktsioon tekitab süsinikdioksiidi, mis vastutab seejärel küpsetiste sadestumise eest.

Pärm seevastu on elav üherakuline eukarüootne mikroorganism, mida saab tavaliselt aktiivse kuivpärmina, mida aktiveerivad suhkrud ja taignas leiduvad soojad küpsetised. Aktiveerimisel annab pärm süsinikdioksiidi, mis vastutab mullide moodustumise ja kääritamise eest.

Küpsetuspulbri ja pärmi rakendused

Küpsetuspulbrit kasutatakse ideaalselt retseptides, mis ei vaja täiendavat hapet, näiteks petipiim, kakao jne. Toode ise sisaldab hapet. Hapete lisamine võib maitset kahjustada. Küpsetuspulbrit saab kõige paremini kasutada skoonide, kookide, pannkookide ja muude kergete küpsetiste küpsetamisel.

Pärmi kasutatakse enamasti saia ja leiva küpsetamisel. See on ka toodetava etanooli tõttu alkoholitootmise peamine koostisosa.

Kerge küpsetamine küpsetuspulbri ja pärmiga

Küpsetuspulbrit on mugav jahu sõtkuda ja kohe küpsetada. Pole vaja oodata, kuni tainas on kerkinud. Pärm võib võtta umbes 2 tundi, enne kui see täielikult tõuseb ja küpsetamiseks valmis saab. Pärmi bioloogiline reaktsioon on aeglasem kui küpsetuspulbri keemiline reaktsioon.

Koostis küpsetuspulbris ja pärmis

Küpsetuspulber koosneb naatriumkarbonaadist pluss naatriumalumiiniumsulfaadi ja monokaltsiumfosfaadi segust või viinakoorest - viinhappe ekstraktist. See võib sisaldada ka maisi- või kartulitärklist. Pärmis seevastu on Saccharomyces cerevisiae, mis on mikroorganism pärmi efektiivsuses haputaignas.

Küpsetuspulbri ja pärmi erinevus: võrdlustabel

Küpsetuspulbri ja pärmi kokkuvõte

• Nii pärm kui küpsetuspulber on hapendajad
• Pärm on elus mikroorganism, mis eraldab süsihappegaasi pärast kokkupuudet tainas olevate süsivesikutega
• Küpsetuspulber on keemiline ühend, mis on valmistatud söögisoodast ja hapetest. See võib sisaldada ka maisi- või kartulitärklist ja tatart
• Pärm võtab taina korrastamiseks aega, küpsetuspulber haugab küpsetustooteid kohe pärast kuumutamist ahjus
• Pärmi võib tappa suure kuumuse käes, küpsetuspulber aktiveeritakse kuumuse mõjul.