Agar vs želatiin

Mõlemad Agar ja Želatiin on kogu maailmas magustoitude valmistamisel olulised koostisosad. Peamine erinevus agari ja želatiini vahel on nende saamise allikas. Agar on a AgarŽelatiinDefinitsioon Agar on želatiinne aine, mis on algselt valmistatud merevetikatest. Želatiin on värvitu ja lõhnatu aine, mis on valmistatud loomade luudes ja nahas leiduvast kollageenist. Muud kasutusviisid Agarit kasutatakse mikrobioloogiliste testide tegemiseks, stomatoloogias immuunsusainena, lahtistava ainena ja elektrokeemias. Želatiini kasutatakse laialdaselt muu hulgas fotograafias, kosmeetikas ja laskemoonas. Kasutamine Agar on magustoitudes peamine koostisosa teatavates maailma piirkondades, eriti Jaapanis. Želatiin on magustoitudes ja kondiitritoodetes populaarsem koostisosa enamikus maailma osades. Vorm Toidus kasutatavat agarit on kahes vormis - ribiagar ja agaripulber. Želatiin on pulbri, graanulite või lehtede kujul. Muud nimed Agar on saadud malai sõnast agar-agar, mida tuntakse marmelaadina, ja seda nimetatakse ka Kanteniks, Hiina rohuks või Jaapani isinglassiks. Želatiin, üldiselt väljendudes, jääb samaks, kuid tööstuslikus kontekstis tuntakse seda veel mitme termini abil. Kokkamine Seadme tekkimiseks tuleb keema. Võib lahustada soojas vedelikus ja jätta tahenema.

Sisu: agar vs želatiin

• 1 Allika erinevused
• Agari ja želatiini omadused
• 3 Vormi ja kuju erinevused
• 4 toiteomadused
• 5 teaduslikud kasutusalad
• 6 viidet

Allika erinevused

Kui agar on saadud punavetikatest, siis želatiin on valmistatud peamiselt seanahades, sealiha ja veise kontides või lõhestatud veiste nahas sisalduvast kollageenist. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kasutata sarvi ja kabjaid.

Agari ja želatiini omadused

Agar sulab temperatuuril 85 kraadi ja tahkestub vahemikus 32–40 kraadi. Želatiin sulab temperatuuril 35 kraadi ja tahkestub madalatel temperatuuridel, kuid täpne geelistumine sõltub kontsentratsioonist ja seismise ajast.

Vormi ja kuju erinevused

Agar on valge ja poolläbipaistev ning seda müüakse kas ribadena või pulbrina. Želatiin on värvitu, poolläbipaistev ja lõhnatu tahke aine ning on graanulite, pulbri või lehtede kujul.

Järgmine video selgitab agari erinevaid omadusi:

Toiteomadused

Agar on madala küllastunud rasva ja kolesterooli sisaldusega ning kõrge kaltsiumi, folaadi, raua ja vitamiinide sisaldusega. See on ideaalne inimestele, kes on huvitatud kaalulangusest ja hea tervise säilitamisest. Želatiin, sisaldab valku 98–99%, kuid söömine põhjustab ainult valgu kadu ja alatoitlust.

Teaduslik kasutus

2014. aasta märtsis ilmus ajakirjas uuring Muinsusteadus seda paljastunud agargeeli saab kasutada vanade hoonete ja skulptuuride puhastamiseks. See on eriti hea lahustuvate soolade ja tahmaosakeste eemaldamiseks.

Viited

• Vikipeedia: agar
• Vikipeedia: želatiin
• Agari teave - ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon
• See merevetikate geel võib olla parim viis vanade hoonete puhastamiseks - Populaarteadus