Agave vs suhkur

Agave siirup või agaavnektar on magusam kui suhkur, on madalama glükeemilise indeksiga ja kõrgema fruktoosisisaldusega. See on valmistatud agaavitaimest ja turustatakse "loodusliku" magusainena, ehkki see on sama töödeldud kui lauasuhkur.

Võrdlusdiagramm

Erinevused - sarnasused - Agave versus suhkur

	Agave	Suhkur
Allikas	Nektar sinise agaavi taimest	Suhkruroog, peet
Lisatud suhkrute tüübid	Fruktoos (55% -90%) ja glükoos	Sahharoos (disahhariid, mis koosneb 50% fruktoosist ja 50% glükoosist koos seotult)
Glükeemiline indeks	10–19	60
Suhkrud	1 g (100 g kohta)	99,91 g (100 g kohta)
Paks	0 g	0 g
Valk	0 g (100 g kohta)	Puudub
Kaltsium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Raud	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
C-vitamiin	1 mg (2%)	Puudub
Kiudaine	2 g (100 g kohta)	0 g
Naatrium	4 mg (0%)	Puudub
Süsivesikud	5 g (100 g kohta)	99,98 g (100 g kohta)
Kalorid	310 (100 gm)	387 kalorit [kcal] 100 g kohta
Tervise plussid ja miinused	Madal glükeemiline indeks kui suhkur, rohkem fruktoosi kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, võib põhjustada insuliiniresistentsust	Liiga suur tarbimine põhjustab rasvumist ja haigusi nagu diabeet. Võib põhjustada ka hammaste lagunemist.
Sissejuhatus	Agave siirup on magustaja, mida toodetakse kaubanduslikult mitmest agaaviliigist.	Laua suhkur või sahharoos on orgaaniline ühend, mida peetakse enamasti valge lõhnatu kristalse pulbrina, millel on magus maitse.
Tootmine	Agaavisüdamikust ekstraheeritud mahl, kuumutatud, kontsentreeritud õhuke siirupi saamiseks	Suhkruroog: jahvatatud, mahl ekstraheeritud, vesi aurutatud, suhkrukristallid eraldatud tsentrifuugis, kristallid rafineeritud Suhkrupeet: kuumas vees leotatud peet, suhkrud eraldatakse filtreerimise ja puhastamise teel, vesi aurustatakse, kristallid eraldatakse.
Kasutab	Vegan alternatiiv meele, retseptid, magustatud külmad joogid	Pagaritooted, looduslikud teraviljad, lauamagusaine
Tekstuur	Vedel, vähem viskoosne kui mesi	Graanulid
Tüübid	Toores, hele, merevaik, tume	Valge, pruun, turbinado, demarrera
Mineraalid	Kaltsium, kaalium, magneesium (kõik vähestes, kui tühistes kogustes)	Puudub
Päritolu	Mehhiko, Lõuna-Aafrika	India

Sisu: Agave vs suhkur

• 1 Allikas
• 2 Mõju tervisele
• 3 Toitumisfaktid
  • 3.1 Agave siirup või Agave nektar?
• 4 füüsikalised omadused
  • 4.1 Maitse
  • 4.2 Värv
  • 4.3 Tekstuur
• 5 sordid ja kasutamine
• 6 tootmine
• 7 viidet

Allikas

Agave põllud.

Agave siirup on valmistatud Mehhiko agaavetaimede põlistest sortidest, samad taimed, mida kasutatakse tequila tootmiseks. Tuntud kaubamärgid Madhava ja tervislikud magusained müüvad untsi umbes 0,16 dollari eest.

Laua suhkrut toodetakse suhkruroost või suhkrupeedist. Suhkruroo on kasvatatud Lõuna-Ameerikas, Vaikse ookeani lõunaosas, Lõuna-Aasias või USA lõunaosas. Suhkrupeeti võib kasvatada kõikjal. C & H ja Domino on tüüpilised lauasuhkru kaubamärgid, mida müüakse umbes 0,05 dollari eest untsist.

Mõju tervisele

Mis tahes magusaine, olgu agaavisiirupi või suhkru, liiga suur tarbimine põhjustab rasvumist ja haigusi nagu diabeet ning võimalikku hammaste lagunemist.

Agave siirupil on madalam glükeemiline indeks kui suhkrul. Kuid agaav siirupis on rohkem fruktoosisisaldust kui isegi kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis. Agave siirup koosneb 47–56 protsenti fruktoosist ja 16–20% glükoosist, samas kui suhkur koosneb võrdsetest osadest, 50% fruktoosist ja 50% glükoosist. Ehkki fruktoosil on madalam glükeemiline indeks kui glükoosil, on selle glükeemiline koormus palju suurem ja see põhjustab seitse korda rohkem rakukahjustusi kui glükoos. See kõrgem fruktoosisisaldus agaavisiirupis laguneb kehas erinevalt glükoosist, mis võib lõppkokkuvõttes põhjustada insuliiniresistentsust.

Kuna agaavisiirup on "looduslik" ja alternatiiv suhkrule, arvatakse sageli, et see on parem asendaja ja võimalus inimestele, kellel on suhkruhaigus või kellel on diabeet. Selle video fruktoosisisalduse tõttu ei ole see siiski soovitatav:

Toitumisalane teave

Agave siirupit turustatakse "naturaalse" kujul ja suhkruga võrreldes suhteliselt tervislikumana, kuid tegelikult töödeldakse seda sama täpselt kui suhkrut. Selles on veidi vähem kaloreid 100 grammi kohta kui suhkrul (310, võrreldes suhkru 387-ga), kuid oluliselt vähem suhkrusisaldust (68 grammi lauasuhkru 100 grammi kohta) ja vähem süsivesikuid (76 grammi lauasuhkru 100 grammis). Samuti on selles suhkruga võrreldes rohkem naatriumi, kaaliumi ja magneesiumi.

Agave siirup või Agave nektar?

Agave nektar viitab algselt

Ehkki termineid agaav siirup ja agaavnektar kasutatakse vaheldumisi, pole selge, kas need tähendavad sama asja. Kui agaav-nektarit peetakse samasuguseks nagu agaavisiirupit, leidub väike hulk inimesi, kes usuvad vastuargumenti, et agaavinektar on agaavitaime puhas ekstrakt, aga agaavisiirup on suurema fruktoosisisaldusega töödeldud toode. Nende sõnul on agaavinektar toores, vähem töödeldud, ei sisalda kemikaale ega ensüüme ja sisaldab vähem kui 55% fruktoosi, aga agaavisiirup on rohkem töödeldud kemikaalide ja ensüümidega ning selles on suurem fruktoosi protsent. Kuid kogu agaav töödeldakse nüüd keemiliselt, et saada siirup, milles on kõrge fruktoosiprotsent, ja erinevad tootjad müüvad seda erinevate üldnimedega; mõned nimetavad seda nektariks ja teised sama asja siirupiks.

alumine joon, siiski jääb nii: Isegi kui agaavnektari ja siirupi erinevus oleks mingil hetkel olnud tõene, ei tee tootjad vahet sildil "siirup" ja "nektar" ning pudelil, mille sõnul võiks Agave Nektar väga hästi olla - ja kõige rohkem sageli on - agaavisiirup.

Füüsikalised omadused

Maitse

Kergel agaavisiirupil on mahe, peaaegu neutraalne maitse; merevaigust agaavisiirupil on keskmise intensiivsusega karamellimaitse ja tumedal agaavisiirupil on selgelt eristuv tugev karamelline maitse. Suhkru magusus jääb merevaigukollaste ja tumedate agaav siirupite vahele.

Värv

Agave siirup on hele kuni tume merevaigukollane vedelik. Suhkur varieerub pruunist valgeni, sõltuvalt selle tüübist ja töödeldud kogusest.

Tekstuur

Agave siirup on viskoosse kuni nohuse tekstuuriga, mis muudab selle lahustamise palju lihtsamaks kui lauasuhkru graanulid.

Sordid ja kasutamine

Agavesiirup on veganne alternatiiv meele. Kuna see lahustub kiiresti, on see tõhus magustajana külmade jookide ja magustoitude valmistamisel. Agave siirupit müüakse heledates, merevaigukollastes, tumedates ja toores sortides.

• Kergel agaavisiirupil on mahe, peaaegu neutraalne maitse ning see lisab õrna maitsega roogadele ja jookidele peent maitset.
• Keskmise intensiivsusega karamellimaitsega merevaik-agaav siirupit kasutatakse tugevama maitsega roogades ja jookides, kus muidu võiks kasutada suhkrut.
• Tumedal agaavisiirupil on tugevamad ja märgatavamad karamellised noodid, mis annab nüansirikkamatele roogadele, sealhulgas mõnedele magustoitudele, linnulihale, lihale ja mereandidele väga erilise maitse..

Merevaikvärvi ja tumedat agaavisiirupit saab kasutada "otse pudelist välja" pannkookide, vahvlite ja prantsuse röstsaia lisamiseks. Kuna tume versioon on filtreerimata, sisaldab see taime mineraalide suuremat kontsentratsiooni.

Suhkrut kasutatakse pagaritoodetes, naturaalsetes teraviljades ja lauamagusainena. Küpsetamiseks on populaarsem pruun suhkur. Turbinado- või demerara suhkur on rafineerimata roosuhkur, mida saab kasutada lauasuhkru otseseks asendajaks. Valge suhkur on rafineeritud roosuhkur või peedisuhkur. Kõik suhkru sordid maitsevad sarnaselt, välja arvatud pruuni suhkru kerge melassimaitse.

Tootmine

Agaavisiirupit saadakse agaavitaimest. Mahl ekstraheeritakse taime tuumast, filtreeritakse ja kuumutatakse, et see laguneks lihtsateks suhkruteks. Seejärel kontsentreeritakse see õhukeseks siirupiks. Agaavisiirupi tootmiseks ilma kuumuseta kasutatakse mahla muutmiseks lihtsateks suhkruteks Aspergillus niger'ist saadud ensüüme..

Peedisuhkru jaoks viilutatakse peet ja leotatakse töötlemisettevõttes kuumas vees. Suhkrud eraldatakse filtrimisel ja lubjapiimaga puhastamisel. Kiire keetmine vaakumis aurustab vee. Pärast jahutamist siirup siirdatakse kristallidega. Saadud suhkrukristallid eraldatakse tsentrifuugis vedelikust. Lõpptulemuseks on valge lauasuhkur.

Viited

• Vikipeedia: Agave nektar
• Tõde Agave kohta - WebMD
• Vikipeedia: suhkur
• Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi tootmine ja hinnad - USDA.gov
• Kuidas suhkur töötab - HowStuffWorks
• Mis on Agave nektar? - Mis on kokandus, Ameerika?
• Agave siirupi toitumine - USDA.gov
• Granuleeritud suhkru toitumine - USDA.gov
• Suhkur: kibe tõde - Youtube
• Suhkru vandenõu - Eestkostja