Differkinome

Pleegitatud vs pleegitamata jahu

Toit
Share

Pleegitatud jahu on universaalne või Pleegitatud jahuPleegitamata jahuVärv Valge Vähem valge / kollakas Pleegitatud kasutades Pleegituskemikaalid nagu orgaanilised peroksiidid, lämmastikdioksiid, kloor, kloordioksiid või asodikarbonamiid Vananenud loomulikult Kvaliteet Peenem tera, muutes kergema pätsi Karmim tera, muutes tihedama pätsi Toitumine Vähem E. vitamiini. Ülejäänud toitumine, st kalorid, rasvad, kiudained, valgud, kaltsium ja raud on umbes samad. Rohkem E-vitamiini. Ülejäänud toitumine, st kalorid, rasvad, kiudained, valgud, kaltsium ja raud on umbes samad.

Sisu: pleegitatud ja pleegitamata jahu

  • 1 pleegitamine
  • 2 kvaliteet
  • 3 Toitumine
  • 4 kasutusala
  • 5 viidet

Pleegitamine

Pleegitatud jahu pleegitamiseks kasutatakse selliseid kemikaale nagu orgaanilised peroksiidid, lämmastikdioksiid, kloor, kloordioksiid ja asodikarbonamiid. Kloori, bromaatide ja peroksiidide kasutamine pole ELis lubatud.

Pleegitamata jahu vananeb looduslikult, kuna jahu aja jooksul pleegib. Kuid see ei saavuta kunagi sama konsistentsi kui pleegitatud jahu.

Kvaliteet

Pleegitatud jahu näib valgem ja sellel on peenemad terad, mis võimaldab sellest valmistada paindlikumat tainast ja kergemaid saia. Selles on vähem E-vitamiini kui pleegitamata jahus. Tundlike palettidega inimesed saavad mõnikord maitsta pisut mõru järelmaitset.

Pleegitamata jahu on kollaka varjundiga ja annab tihedamaid pätsikesi. Selles on rohkem E-vitamiini kui pleegitatud jahus.

Toitumine

Kui võrrelda 1 tassi pleegitatud jahu vs pleegitamata jahu, on pleegitamata jahus E-vitamiini rohkem. Ülejäänud toiteväärtus on mõlemas sama.

  • E-vitamiin: Pleegitamata jahu sisaldab 0,3 mg E-vitamiini, samal ajal kui pleegitatud jahu sisaldab 0,1 mg.
  • Kalorid: Mõlemad sisaldavad sama palju kaloreid, umbes 455 / tass
  • Paks: Mõlemad sisaldavad mõlemas 1g rasva.
  • Naatrium: Mõlemad sisaldavad 2 mg naatriumi.
  • Süsivesikud: Mõlemad sisaldavad 95g süsivesikuid.
  • Kiud: Mõlemad sisaldavad 3 g kiudaineid.
  • Valk: Mõlemad sisaldavad 13g valku.
  • Kaltsium: Mõlemad sisaldavad 2% päevasest soovitatavast kaltsiumi kogusest.
  • Raud: Mõlemad sisaldavad 32% päevasest soovitatavast rauakogusest.
  • Trans-rasv: Mõlemad sisaldavad 1% transrasvade päevasest väärtusest.

Kasutab

Pleegitatud jahu on kõige parem kasutada koogikoore, küpsiste, kiirete leivatoodete (nt muffinid, pannkoogid ja vahvlid) jaoks.

Pleegitamata jahu kasutatakse pärmileibade, Taani kondiitritoodete, suvikõrvitsate, struudli, Yorkshire pudingi, éclairs'i, koorepudru ja popoveri valmistamiseks.

Viited

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Toit
×