Erinevus musta ja rohelise piparmaisi vahel

Must vs roheline pipramais

Must pipar on lilli kandev viinapuu, mille viljad koristatakse ja kuivatatakse maitseainena või maitsestamiseks. Algselt pärines see Indiast, kuid nüüd kasvatatakse seda teistes troopilistes piirkondades nagu Vietnam ja Indoneesia. Paprikaviinapuu kuivatatud puuvilju nimetatakse pipramaksuks. See sisaldab üksikut seemet, mis muutub täielikult küpseks rohelisest tumepunaseks või mustaks.

See on maailmas kõige sagedamini kasutatav vürts ja seda on kasutatud iidsetest aegadest toiduvalmististes ja ravimitena. Selle iseloomulik maitse tuleneb keemilisest piperiinist. Tegelikult tuleneb termin pipar india sõnadest "pippali", mis viitab pikale piprale.

Piparmagusid on mitut tüüpi, nimelt:
ï ¿½ valged pipraterad, mille valmistamiseks leotatakse nädala jooksul täielikult küpsed paprikad vees ja eemaldatakse seemnetest pehmendatud nahk. Seejärel seemned kuivatatakse.
• Apelsini- ja punase pipra koorid, mis on valmistatud küpsetest punase pipra drupetest konserveerimisel äädikas ning soola ja vee segus. Pärast seda seemned kuivatatakse, et saada apelsini- ja punase pipra koor.
• Roosad pipraterad, mis on tegelikult valmistatud Brasiilia piprapuu viljadest.
Kõige populaarsemad tüübid on:
ï ½ ½ musta pipramaisi
Musta pipra valmistamisel kasutatakse musti pipraterasid. Tavaliselt koristatakse nad siis, kui nad on veel noored ja rohelised, seejärel keedetakse neid kuumas vees. Pärast keetmist kuivatatakse neid mitu päeva päikese all või masinate abil.
Selle protsessi tulemusel muutuvad pipraterad tumedaks ja kortsuliseks. Musta pipra valmistamiseks jahvatatakse musta pipart. Mustad pipraterad on vürtsikamad ja maitselisemad kui valged või rohelised pipraterad ning need on kõige populaarsemad ja sagedamini kasutatavad.
ï P ½ rohelist piparmaisi
Rohelised pipraterad valmistatakse küpse pipraga. Seejärel töödeldakse neid vääveldioksiidiga või külmkuivatatakse, et säilitada nende roheline värvus. Neid saab ka konserveerida, marineerida või kasutada värskeid ja konserveerimata. Rohelised pipraterad on vähem teravad kui mustad pipraterad.
Neid kasutatakse tavaliselt puuviljade, linnuliha ja kala maitse tugevdamiseks, mille maitsed ei saa maitsestatud rohelise pipraga.

Ükskõik, millist pipramaisi eelistate, on üks asi kindel; ükski teine ​​vürts ei paranda toidu maitset nagu piparmütsid. Nad on vürtsitanud inimeste elu alates 4. sajandi Kreekast, Egiptuse vaaraode valitsusajast kuni Rooma impeeriumi tõusuni ja languseni, kuni tänapäevani.

Kokkuvõte:

1. Nii musta kui ka rohelise pipra koor on valmistatud küpsest piprast, kuid need erinevad töötlemis- või säilitamisviisidest.
2. Musti piparmagusid kuivatatakse ühe nädala jooksul päikese all või masinaga, rohelisi värvuse säilitamiseks rohelisi piparmagusid külmkuivatatakse või töödeldakse vääveldioksiidiga..
3. Mustadel piprateradel on tugevam maitse ja aroom, rohelistel pipardel aga mahedam maitse ja aroom.
4. Mustad pipraterad on rohelistest kuumemad.