Erinevus aurutatud piima ja kondenspiima vahel

Aurutatud piim vs kondenspiim

Sõna otseses mõttes pole aurutatud piima ja kondenspiima vahel vahet. Kui kondenspiima magustamiseks kasutatakse suhkrut, muutub aurutatud piima ja kondenspiima vahel oluline erinevus. Tavalises kulinaarses tähenduses nimetatakse magustatud kondenspiima alati kondenspiimaks ja isegi enamik kondenspiima kaubamärke magustatakse. Samal viisil käsitletakse selles artiklis ka magustatud kondenspiima kui kondenspiima. Kui kondenspiim pole magustatud, siis nimetatakse seda aurustatud piimaks.

Aurutatud piima toodetakse tehastes, kus vaakumis aurustatud protsess eemaldab peaaegu 60% tavalises või tavalises piimas sisalduvast veesisaldusest. Seejärel see homogeniseeritakse ja steriliseeritakse seejärel pikema säilivusaja tagamiseks. Vastavalt FDA standarditele peab aurutatud piima minimaalne piimarasv olema 7,9% ja piima kuivaine vähemalt 25,5%.

Sama protsess hõlmab ka kondenspiima. Aurutatakse vaakumis, et piimas oleks vähemalt 60% veesisaldusest. Kui aurutatud piim homogeenitakse vaakum aurustamise järgselt, lisatakse kondenspiimale suhkur. Kuna suhkur toimib mis tahes mikroorganismide kasvu inhibiitorina, on kondenspiima steriliseerimise protsess leebem kui aurustatud piimaga. FDA standardite kohaselt peaks kondenspiim sisaldama vähemalt 8% piimarasva, vähemalt 28% piima kuivainet ja vähemalt 40–45% suhkrusisaldust.

Kui valitsuse määrused tagavad vitamiinide nagu A-vitamiini, D-vitamiini ja C-vitamiini lisamise aurustatud piimale, nõuavad valitsuse standardid, et kondenspiimale lisataks ainult A-vitamiini.

Kontsentreeritud olemuse tõttu on nii aurutatud piim kui ka kondenspiim kaloririkas. Lisandunud suhkru sisalduse tõttu on kondenspiim kalorite osas palju kõrgem kui aurutatud piimaga.

Nii aurutatud piim kui ka kondenspiim on erineva versioonina, näiteks lõss, täispiim või madala rasvasisaldusega piim. Mõne kaubamärgi kondenspiim on ka erineva maitsega, näiteks šokolaad.

Tohutu suhkrusisalduse tõttu ei saa kondenspiima ja aurutatud piima toiduvalmistamise ajal omavahel asendada ega asendada. Enamik inimesi kasutab magustoitudes ja jookides nagu vietnami kohv kondenspiima. Inimesed kasutasid kondenspiima ka magustoiduks nimega dulce de leche, kus kondenspiim on tugevalt karamellistunud. Teisest küljest kasutatakse aurutatud piima kohvi ja tee sisse tavalise piima asendajana. Seda kasutatakse ka retseptides, näiteks riivides, vormiroas, suppides ja quiches, kreemja maitse ja tekstuuri lisamiseks lõpproogi.

Kokkuvõte:
1.Sulatatud piim on magustamata kondenspiim. Magustatud kondenspiim, üldtuntud kondenspiim, on suhkrusisaldusega 40–45%.
2.Sulatatud piim on rikastatud A-, D- ja C-vitamiiniga, kondenspiim aga A-vitamiini
3.Kondenspiima kasutatakse magustoitudes, aurutatud piima aga maitseainete valmistamiseks.