Erinevus röstimise ja küpsetamise vahel

Röstimine vs küpsetamine

Kokandusmaailma algajale võib röstimine ja küpsetamine tähendada, et mõlemad on üks ja sama keetmisviis. Ehkki mõned inimesed kasutavad sõnu “röstimine” ja “küpsetamine” vaheldumisi, on kahe küpsetamisviisi vahel mõned, kuid selged erinevused.

Neid kahte on lihtne segi ajada, kuna mõlemad toiduvalmistamise meetodid on praktiliselt samad. Isegi nende nimed on peaaegu samad. Kuni 19. sajandi lõpuni oli röstimispraktikaks küpsetamine. Mõlemal meetodil on kaudse ja kuiva kuumuse kasutamise keetmisel sarnased omadused. Kuiv või kaudne kuumus tähendab seda, et toidutoode on keedetud keskmise õhuga ja nimetatud toitu ei puutu kokku soojusallikaga.

Küpsetusprotsess sõltub konvektsiooniprotsessist. Selles protsessis kandub soojus õhu kaudu toidukauba valmistamiseks avatud ruumis või suletud seadmes, nagu ahi. Kuum õhk tsirkuleerib ja ümbritseb toitu kindla aja jooksul, kuni toit küpseb. Sellises olukorras on tingimata vajalik, et toidukeskkonnas oleks soojusallikas ja värske õhu ringlus.

Peamine erinevus röstimise ja küpsetamise vahel on rühm toite, mida küpsetatakse kahes kategoorias. Tavaliselt röstitakse liha ja köögivilju (eriti juur- ja sibulaliike). Liha osas sobib röstimiseks mis tahes tüüp - linnuliha, veiseliha, sealiha, talleliha, kana, kalkun, lamba- ja vasikaliha. Röstimiseks sobivad ideaalselt ka suured lihalõigud ilma täidiseta. Röstimine sobib suurepäraselt ka selliste köögiviljade jaoks nagu kartul, suvikõrvits, kõrvits, naeris ja muud köögiviljad.

Teisest küljest on küpsetamine väga seotud küpsetistega, nagu leib, koogid, kondiitritooted, pirukad, tordid, quišid, küpsised ja kreekerid. See on ka pudingite ja vanillikookide keetmisviis. Muid köögivilju saab küpsetada ka nagu kartulid, õunad, oad, vormiroad, makaronid, kringlid ja väikesed portsjonid liha, näiteks lihapakk. Küpsetamist saab kasutada ka täisteraliha puhul, täidise või kattega või ilma.

Röstimisel asetatav toiduaine pannakse kas püstikule või pannakse röstimispannile või keedetakse süljele või rapsile (ketratav sülg). Toitu saab küpsetada ka lahtises tulekahjus, suletud tööriistades nagu ahi või muudes soojusallikates. Röstimise mõte on saada pruun, karge ja karamelliseeritud väliskiht, samas kui sisemine kiht on niiske ja õrn. Röstimise eesmärk on toidu keetmine, säilitades toidu loomuliku niiskuse ja mahlad (lihas). Selle saavutamiseks kasutatakse toidu katmiseks teatud rasvavormi (või, pekk või õli), et kompenseerida aurustumisest kaotatud niiskust.

Röstitud toitu keedetakse ka selle esialgsel küpsetusajal kõrgemal temperatuuril. Ülejäänud keetmise ajaks väheneb kuumus. Samuti eemaldatakse toit enne keetmise lõppu kuumuseallikast ja lastakse enne serveerimist puhata või istuda.

Teisest küljest peetakse küpsetamist alternatiivseks ja tervislikumaks viisiks toiduvalmistamisele. Enamik inimesi on nüüd mõne toidu praadimise asemel hakanud küpsetama, kuna küpsetamine ei vaja toidu küpsetamiseks õli ega muud rasvavormi. Küpsetatud toitudes on võrreldes praetud toitudega väiksem rasvasisaldus. Küpsetamine toimub tavaliselt ahjus ja toit küpsetatakse tavaliselt ühtlasel temperatuuril enne, kui see ahju uksest välja tuleb..

Kokkuvõte:

1.Röstimine ja küpsetamine on põhimõtteliselt samad küpsetusviisid. Kuid need erinevad üksteisest suuresti selle poolest, milliseid toite saab selles protsessis küpsetada. Röstimine hõlmab igat tüüpi liha ja teatud tüüpi köögivilju, küpsetamine hõlmab küpsetatud tooteid, mõnda köögivilja ja puuvilju.
2.Röstimist saab teha vabas või suletud keskkonnas. Teisest küljest küpsetatakse ainult suletud keskkonnas.
3.Röstimine toimub sellega, et varasema küpsetusaja temperatuurid on kõrgemad ja temperatuur küpsetamise ajal langeb. Küpsetamisel peab toit olema ühtlasel temperatuuril.