Erinevus röstimise ja küpsetamise vahel
Share
Röstimine vs küpsetamine
Röstimise ja küpsetamise vahel on kasutatud tehnikates väike erinevus. Kuid erinevus mõlema vahel on ilmne toidutüüpide osas, mida seostatakse kummagi tehnikaga. Enne kui näeme, mida toitu küpsetatakse ja mida röstitakse, kas saate vastata küsimusele? Kas olete kunagi mõelnud, miks nimetatakse seda küpsetamiseks, kui paneme koogi ahju, ja kui see sama kana sees kana asetab, muutub see röstimiseks? Tegelikult on täna kahe toiduvalmistamise meetodi vahel raske vahet teha, kuid tuleb meeles pidada, et tulekahju ja selle kiirgav kuumus on röstimisel olulised komponendid. Uurime välja röstimise ja küpsetamise tegeliku erinevuse.
Mis on röstimine?
Röstimine on üks küpsetusviis, mis on sama vana kui tsivilisatsioon või vähemalt siis, kui inimene õppis lõket tegema. Ta küpsetas toitu lahtisel tulel, mis oli tunduvalt maitsvam kui toorelt söömine. Rangelt öeldes küpsetamine küpsetamine tulel. Liha asetatakse sellisesse asendisse, et tulekahju mõjutab kogu pinda ja liha ümber on värske õhuvool. Nii säilitab küpsetatud liha mahlad ja arendab rohkem maitseid kui ühegi teise küpsetusprotsessi käigus. Kuumus ei tohiks olla liha sigimiseks piisav ega liiga intensiivne. Ebapiisav kuumus muudab pinna kõvaks ja mahlad aurustuvad, kaotades liha maitset ja maitset. Liha praadimine iga paari minuti tagant aitab mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid aitab ka mahlade säästmisel ja maitseomaduste parandamisel.
Röstimist saab teha ahjus, kuid ainult siis, kui ahju ventilatsioonisüsteem on suurepärane. Maitsete osas tuleb siiski teha kompromisse, kuna mõned maitsed ei arene ahjus. Ahjus röstides puista soola ja pipart alles siis, kui liha on peaaegu valmis, kuna enne seda piserdades tõmbab liha mahl välja ja karastab kiudu. Kui kasutate pikka aega madalal temperatuuril ahjus, saate küll mahlasema rösti, kuid teil ei ole nii ahvatlevat ja maitsvat pinda pruunistuda. Kui kasutate liha küpsetamiseks lühikest aega suurt kuumust, annab see teile ainult pruuni pinna, kuna sült on kuiv. Nii mahlase rösti kui ka ilusa ja maitsva pruunistunud pinna kindlustamiseks peate röstimisel kasutama mõlemat temperatuuri. See on enamasti madal temperatuur, samal ajal kui kõrge temperatuur on keetmise alguses või lõpus lühike.
Mis on küpsetamine?
Küpsetamine toimub siis, kui keetmine toimub tihedas kuumas õhus. Ahjus küpsetamine ei toimu kiirgava kuumuse kaudu, ehkki ahju ülalt, alt ja külgedelt kiirgab palju soojust. Küpsetamisel kaotab liha vähem massi kui röstimisel, kuid maitsed pole röstitud liha osas nii palju ja halvemad. Jällegi on ahjus pidev ühtlane kuumus ja liha küpsetamine lühema aja jooksul kui vabas õhus röstimisel..
Kui valmistate leiba, kondiitritooteid, kooke, pudinguid jne, on alati eelistatav küpsetada ahjus. Seega on küpsetamine peamiselt jahupõhiste toitude keetmine, milles ahju toodetud soojus seab struktuurid. Küll aga küpsetate kala, mitte ei küpseta seda ahjus. Sellest kuumusest piisab, et väljast pruunistuda ja tainas keskele seada.
Mis vahe on röstimisel ja küpsetamisel?
• röstimise ja küpsetamise määratlus:
Nii röstimine kui ka küpsetamine on kuiva kuumtöötlemise tehnikad, kuna kuumus ei kandu läbi vedela keskkonna nagu õli. Röstimine on teatud mõttes küpsetamise spetsialiseeritud liik.
• röstimisviis:
Röstimine toimub tavaliselt avatud pannil, mis tähendab, et liha röstitakse katteta.
• röstimise ja küpsetamisega seotud toit:
Kaasajal on küpsetamist seostatud leibade, kookide ja vormiroogadega, samas kui röstimine on seotud liha ja köögiviljadega. Kuid näete, et ka kala küpsetatakse, mitte röstitakse.
• küpsetamise röstimise tuvastamine:
Kahe toiduvalmistamismeetodi erinevus seisneb selles, et röstimisele viitate siis, kui toidutoode on struktuuriga (liha ja köögiviljad), kui nimetate seda küpsetamiseks, kui toiduainel puudub struktuur ja see saab siis, kui see on lõpuks küpsetatud, näiteks leivad , koogid, pirukad, saiakesed jne.
Pildid viisakalt:
- Michael J. Bennetti küpsetatud kana kana (CC BY-SA 3.0)
- Muffinid - autor Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
