Tandoori ja tikka erinevus

Kullakaunistuste, marinaadide ja saviahjude kohta

Kirjeldades erinevus tandoori ja tikka vahel tundus olevat a sirgjooneline protsess esmapilgul. Kaugel tõest! Kui hakkasin seda ilmselgelt uurima kulinaarne teema, Avastasin üllatuse.

Tikka viitab mitte ainult paljudele roogadele, vaid ka traditsioonilised kaunistused mida kannavad naised kogu Lõuna-Aasias. Sõna pärineb Sanskriti keel, Aasia emakeel, tähendus seesamiseemne, mool või tedred.

Visualiseeri ilus India naised, kaunistatud a kuldripats ripuvad keti otsas täpselt otsmiku keskosa. Hindude pruutidele on see kohustuslik objekt.

Tikka kirjeldab ka traditsiooniline märk laubal, tavaliselt kulunud abielunaised aga vahel ka usulised mehed. See sümboliseerib viljakus ja õitseng naistele. Mehed kipuvad seda märkima vaimne jõud kuna seda rakendatakse kolmanda silma kohas. Tänapäeval, kleebised sära ja kristallidega asendavad sageli traditsioonilist tikka segu, mis on valmistatud jahvatatud sandlipuust ja kurkumist, millele on segatud punane pulber.

Üldiselt, kui sa kuuled tandoor ja tikka meelde tulevad kulinaarsed naudingud. Tandoor on ahi milles tandoori toit on keedetud. Algne tandoor on valmistatud savi ja seda kasutatakse toiduvalmistamiseks kogu Aasias, alustades Türgist ja lõpetades Bangladeshis. Legendi järgi on Mustlased võtsid tandoori nende kodust Thar Kõrb Loode-Indias kõikjal, kus nad käisid.

See silindriline ahi mahutab a väike tulekahju kütusena kasutatav puusüsi. Paljudel tandritel on alumine uks, nii et kokk saab tule intensiivsust reguleerida hapniku hulgaga. Ahi sees olevad keraamilised seinad loovad intensiivne kuumus mis võib ulatuda 900 kraadi Fahrenheiti järgi (480 kraadi Celsiuse järgi).

Tandoor-ahjusid on palju. India restoranid üldiselt on vähemalt üks selline kogu maailmas suur tandoor ahi. Mõni sport kuni kolm: üks mandru lamedapäiste, üks liha ja teine ​​mereandide jaoks. India linnades näete õlivaadid ümbertöödeldud tandoor-ahjudesse paljudes nurkades.

Tandooriahju suur eelis on see, et nad säilitavad a kõrge temperatuur pikka aega põletades ainult vähe kütust. Küpsetusajad on tandooriahjus üldiselt minutid, mõnikord vaid sekundid. Vahemere samaväärne tandoorini oleks puupõlenud pitsaahi.

Tandoori ei tähenda erilist retsepti, see kirjeldab toiduvalmistamise viis. Tandoori toite keedetakse mandris. Periood. See võib olla naan - traditsiooniline India lehtpüree, mis on valmistatud heledast pärmitaignast või kõike, mis võib jääda vardale ja langetati ahju.

Liha, kala ja paneer, India juust, on tavaliselt marineeritud mitu tundi enne kui nad on mandris küpsetatud. Sarnane marinaad, mis on valmistatud vürtsidega segatud jogurtist, kasutatakse tikka nõud.

Oxfordi sõnaraamat kirjeldab tikka kui “India rooga vürtsisegus marineeritud väikestest lihatükkidest või köögiviljadest”. Peamine erinevus tandoori ja tikka roogade vahel on fakt millest tikka on valmistatud väike valgu tükid, varras. Tandoori tähendab üldiselt, et a suur tükk valku lastakse ahju.

Näiteks, kana tikka on marineeritud kondita kana tükid varrel tandoori kana võib olla terve kana või suured kanatükid, varrastele kleebitud. Marinaad ja keetmisviis jäävad samaks.

Tandoori ja tikka arutamine poleks täielik mainimata Kana Tikka Masala, lõid India restoraniomanikud 1950ndate lõpus, et oma Briti klientidele meeldida. Kana Tikka Masalal on tikka või tandooriga vähe pistmist. Kuigi kana marineeritakse ja vürtsisegu kipub sarnanema tandoormarinaadiga, määritakse kana pärast röstimist paksu, kreemja kastmega. Sellel on pole midagi pistmist traditsiooniliste tandoor- ja tikkaroogadega, mida serveeritakse kuivalt, veidi sidruni ja marineeritud sibulaga külje peal.

Kuid isegi Suurbritannia suulae on viimastel aastatel murettekitavam. Tänapäeval näib Briti India lemmikroog olevat Jalfrezi, millele järgnevad tähelepanelikult Special Chaat ja Massala Dosa.

Tandoori marinaadi retsept (piisab ühe kana kohta):

1 tass jogurtit

4 suurt küüslauguküünt, purustatud

1 spl jahvatatud värsket ingverit

1 tl jahvatatud köömneid

1 tl jahvatatud kurkum

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl garam masala

1 tl soola

½ tl jahvatatud punaseid tšillihelbeid

Segage kõik koostisosad ja marineerige vähemalt kaks tundi või üleöö.