Valge ja täistera erinevus

Valge vs täistera

Nendel päevadel muutuvad tarbijad söömise suhtes üha teadlikumaks. Eelistatakse nüüd pigem seda, mis on tervislik ja toitev, mitte seda, mis lihtsalt maitseb. Hea näide oleks leiva puhul. Tõenäoliselt kasvasid paljud inimesed kodus kaubandusliku valge leivaga. Kuid nüüd on suur arv hakanud üle minema sellele, mida me nimetame täisteraleivaks, väites, et see on tervislikum alternatiiv taignale, paksule valgele leivale, millega kõik harjunud on. Kuid mis annab meile arvamuse, et see täisteraleib on tõepoolest toitvam? Kuidas see erineb valgest leivast? Neli peamist erinevust valge leiva ja täisteraleiva vahel on kasutatud jahu tüüp, töötlemine, toiteväärtus ja füüsikalised omadused.

Kõige olulisem tegur valge ja täistera eristamisel oleks asjaomane jahu. Iga leiva liigi puhul on üsna lihtne ja üsna tavaline eristada jahu - valge leiva jaoks valge jahu, täisteraleiva puhul täisterajahu. Jahu pärineb põhiliselt nisumarjadest. Nisu marjad koosnevad kolmest toitainerikast osast - kliidest, idast ja endospermist. Täisterajahu tootmisel kasutatakse kõiki neid osi. Valge jahu puhul tarbitakse ainult endospermi, mis oleks tärkliserikas sisemine kiht. Valge jahu jahvatamine ja eraldamine võtab seega täisteraleivaga võrreldes rohkem ressursse. Samal põhjusel toetavad paljud maismaat toetavad organisatsioonid täistera tavalise jahu asemel. Küpsetamise osas tõuseb valge jahu palju kiiremini kui täistera. Viimane on jäigem ja nõuab rohkem vedelikku kui viimane.

Nii täistera kui ka valged leivad sisaldavad palju süsivesikuid ja rasva. Valge leib on rikastatud nelja peamise B-vitamiini - niatsiini, tiamiini, foolhappe ja riboflaviini - ning rauaga täisterajahuga võrdses või ületatud koguses. Leiva kangendamine kaltsiumiga on vabatahtlik ja tõhus alates 1. jaanuarist 1998, kõik rikastatud teraviljajahud tuleb kangendada foolhappega, mis aitab kaitsta spina bifida eest. Kuna aga tohutu osa nisumarjadest visatakse valges leivas ära, võetakse ära ka enam-vähem 30 toitainet, sealhulgas tervisele kasulikke toitaineid, sealhulgas B-vitamiine ja rauda. Lisaks sellele säilitab täisteraleib neli korda rohkem kiudaineid kui valge leib. Kiudained aitavad seede- ja eritussüsteemidel hästi toimida. Suurem kiudainete tarbimine vähendab südameinfarkti ja sellega seotud haiguste riski 20%. Vastupidiselt näitavad uuringud, et neil, kes söövad valget leiba, on suurem diabeedi tõenäosus kui neil, kes söövad täisteraleiba.

Füüsilise välimuse ja tekstuuri osas on täisteraleibil omapärane pleekinud välimus, sageli kergelt mõru maitse ja raskem. Nisukliide ja idu jahvatatud osad on nähtavad, muutes leiva jämedamaks. Seevastu valgel leival on tavaliselt valge, ühtlane tekstuur. See on kerge ja suhteliselt magusam kui täistera.

Kokkuvõte

1. Valget ja täisteraleiba eristab peamiselt nende küpsetamisel kasutatav jahu - endiste jaoks valge jahu, viimase puhul täisterajahu.
2. Valget jahu valmistatakse ainult nisu endospermist osast, tervet nisu aga kõigist kolmest osast, sealhulgas kliid ja idu.
3. Terves nisus on rohkem toitaineid ja kiudaineid kui valgel.
4. Küpsetamisel on täistera jäigem ja vajab rohkem vett.
5. Enamikule maitseb valge leib paremini, kuna see on kergem, peenem ja suhteliselt magusam kui täistera.