Valge ja kollase koogisegu erinevus

Valge ja kollase koogisegu

Küpsetamine on tükk kooki. Kuid mitte siis, kui te ei tea erinevust kahe kõige sagedamini kasutatava hõlpsasti valmistatava koogipõhisegu vahel - valge ja kollane koogisegu. Muidugi oleks värv surnud kingitus. Ütlematagi selge, et pole vahet, kas ainus eristus on värvi esteetiline väärtus; alus kaetakse lõpuks jäätumise ja pinnakattega ning on lõpuks vaevu nähtav. Kindlasti on mõistlik põhjus, miks neid kutsutakse nii, nagu neid nimetatakse. Ja nii, uurime, mis eristab valget koogisegu kollasest.

Kollane variant on tavaline koogisegu tüüp, mis ei sisalda lisamaitseid. Selle kollane varjund pärineb eristatavatest koostisosadest, nimelt võist ja munakollastest. Mõnes versioonis kasutatakse ainult munakollasi ja teised panevad muna sisse kogu muna (see osutub valdavalt kollaseks, kõik sama). Selle esimestel aastatel kasutati pulbrilisi munakollasid. Hiljem eelistasid entusiastid koogi autentsema ja naturaalsema maitse saavutamiseks kasutada värskeid koostisosi. Munapulbrid eemaldati koogisegust ja juhised karbil soovitasid kasutada kahte värsket muna. Kollase koogisegu puhul kasutatakse ka teist tüüpi jahu, mida nimetatakse täistera saia jahuks. Tavapäraselt on see valmistatud jahu, küpsetuspulbri, soola, pehmendatud või, suhkru, munade (kas terved või lihtsalt munakollased), vedela piima ja vanilliekstraktist. Tavaliselt küpsetatakse seda temperatuuril 370-375 kraadi (mõõdukas ahjusoojus) 25 kuni 35 minutit, kuni see on sõna otseses mõttes kopsakas. Aastate jooksul on lisatud palju maitseaineid; mõned neist on marmorist ja šokolaadist linnased ning vürtsikook; kollane koogisegu jääb siiski tasakaalustamata, sest see on üksi maitsev. See saab hakkama ilma palju täiendavat jäätumist või täitmist. Kollase koogi iseloomulikud omadused on lisaks rikkalikule toiduvalmistamisele ja toiteväärtusele ka rikkalikum maitse, eriti niiske tekstuur ja peen maitse. Peamiselt omistatakse neile munakollased ja pehmendatud või. Munakollane komponent muudab selle kehamaks, samal ajal kui või lukustub teiste kreemjatest ja lõhnavatest koostisosadest tulenevate maitseainetega.

Valge koogisegu on ka tavaline koogitüüp. Selle peamiseks siduvaks koostisosaks on siiski ainult munavalged. Värske munavalge alternatiiv on nende pulbriline vorm. Enamik küpsetajaid eelistab muidugi värsket versiooni, et rõhutada muna ainulaadset maitset ja tekstuuri. Kuna valge koogisegu on võrreldes kollasega palju vaesem, peavad enamik oluliseks, et see peaks olema värskuse ja tekstuuriga selle jaoks, mis tal puudub keha ja rikkuse poolest. Erinevalt kollasest sortist kasutab see pelgalt universaalset jahu. Tavaliselt valmistatakse see jahu, rasvavaba kuiva piima, küpsetuspulbri, soola, valge suhkru ja lühendatud seguga. Aluskoogi valmistamiseks sellest küpsetatakse seda temperatuuril 370-375 kraadi (mõõdukas ahjusoojus) 25 kuni 35 minutit. Plainer, kuna seda võrreldakse kollase koogiseguga, osutub valge segu paremaks valikuks keerukate ja suure lisavarustusega kookide ja magustoitude sobitamisel. Sel põhjusel on see eelistatud alus koogikestele, millele on lisatud helde koore või šokolaadiga ja puistatakse veel ühe maitsekihiga. Sisuliselt on valge variandi põhikoogid parimad mitme- või mitmetasandilised maiustused.

Kokkuvõte

1) Kollases koogisegus kasutatakse täisterajahust valmistatud jahu ja munakollasid või terveid mune. Valges variandis kasutatakse tavalist jahu ja ainult munavalget.

2) Kollase koogisegu segudest valmistatud põhikoogid on valgemaitselistest küpsetistest rikkamad, niisked ja kerega. Vaatamata lihtsusele täiendab valge koogisegu keerukaid magustoite paremini kui kollane sort.