Valge ja kollase maisi erinevus

Valge vs kollane mais

Mais või õigemini mais on teraviljasaak, mis on mitmel pool maailmas olnud põhitoiduks. Selle päritolu põllumajandussaadustena võib leida asteegide ja maiade juurest ning seejärel levis see avastuse ajastul mitmesuguste ekspeditsioonide kaudu. See sai väga populaarseks tänu oma mitmekülgsusele saagina, kasvades väga erinevates kliimatingimustes. Tänu teaduse edusammudele on maisi läbi aastate nii tootlikkus kui ka toiteväärtus pidevalt parandanud. Üks asi, millest enamik ei tea, on see, et maisi alamliike on lai valik. Maisi sortidest on kaks levinumat valget ja kollast maisi. Need kaks sarnanevad füüsiliselt üksteisega, kuid on ka mõningaid väikeseid erinevusi.

Sõna "mais" on tegelikult ekslik nimi. Algselt oli see inglaste kasutatud termin mis tahes teraviljakultuuride kohta. „Mais” on tegelik õige nimi, mida kasutatakse väljaspool Ameerikat ja teaduslikus terminoloogias. Maisi teaduslik nimetus on zea mays; selle alamliiki nimetatakse siis sordiks. Näiteks popkorn on zea mays everta. Maisi kõige levinum värvus on valge, millele järgneb tihedalt kollane mais, ülejäänud on aga kahevärvilised (sordid võivad olla punasest oranžika varjundiga.) Mais on termin, mida selle kohta sageli kasutatakse saak ingliskeelsetes riikides ja peaaegu eranditult toodete jaoks, milles see on kõrge kontsentratsiooniga (nt maisihelbed ja maisiteraviljad), sõltumata sellest, kas see kuulub valge või kollase maisi sordi alla.

Enamik valget maisi liigitatakse üldiselt mitmesuguseks suhkrumaisiks. Kui enamik maisi on põllukultuurisordist (s.o töödeldud teraviljana), koristatakse suhkrumais ebaküpse staadiumi ajal ja seda töödeldakse köögiviljana. Valge suhkrumais on tegelikult tavalise põldmaisi mutatsioon, mille suhkrusisaldus on suurem kui tärklise sisaldus. Erinevalt põldudest, mida tavaliselt kasutatakse teraviljatootena selliste loomade jaoks nagu loomasööt ja muud töödeldud toidud, näiteks teravili, õli, tärklis jne, tarbitakse suhkrumaisi köögiviljana ja seda süüakse tavaliselt keetmisel või röstimisel koogil. Varre kasvades mähitakse valge mais kihiti rohelistest kestadest valgete kestadeni. Samuti on põldudega võrreldes kõrge veesisaldus. Tuumad ja sellest koosnev piim on valgeks värvitud. Nii nagu tavaline mais, muutuvad valge maisi tuumad siiski karedaks ja sitkeks, kuna veesisaldus selle küpsemise tagajärjel väheneb. Valge mais on tavalisem sort ja on tehniliselt algupärane, kuna muud värvi maisisordid on valge 'vanema' mutatsioonid.

Kollane mais on väga sarnane valge maisiga; see on tegelikult valge maisi evolutsiooniline järg. Kuna maisi hakati täiendavalt kasvatama, toodeti teadusuuringute ja teaduse arenduse käigus algsetest liikidest erinevaid sorte. Maisile omase retsessiivse geeni üks mutatsioone on karotenoidide lisamine maisi koostisse. Nende karotenoidide hulka kuulub beetakaroteen. Seetõttu võib kollase maisi toiteväärtust pidada suuremaks kui selle valge vaste. Asjatundjate sõnul on mõnes kollase maisi sordis rohkem luteiini ja need sisaldavad A-vitamiini, samas kui valge mais seda ei tee. Kollane mais ei ole ka eriti populaarne teatud maailma piirkondades, näiteks Ladina-Ameerika ja Aafrika mandriosades.