Erinevus küpsetuspulbri ja küpsetuspulbri vahel

Küpsetuspulber vs keedusooda

Teadmised küpsetuspulbri ja söögisooda erinevuse kohta on kulinaarses kunstis väga kasulikud, kuna söögisooda ja küpsetuspulber on kaks hapendavat ainet, mida tavaliselt kasutatakse köögis kogu maailmas. Neid lisatakse tainasse, mis vabastab süsinikdioksiidi mullidest. See CO₂ põhjustab taigna tõusu ja me sööme maitsvaid küpsetatud retsepte. Kuid enamik inimesi pole nende kahe haputise vahelise erinevuse osas kindel. Mida soovite, on maitsev retsept ja teie jaoks pole vahet, kas haputaigen on söögisooda või küpsetuspulber. Kuid pidage meeles seda: enne söögisooda või küpsetuspulbri kasuks otsustamist on vaja teada retsepti teisi koostisosi. See artikkel selgitab küpsetuspulbri ja söögisooda erinevusi, et aidata inimestel sõltuvalt vajadustest valida üks kahest.

Mis on leivaküpsetus?

Söögisooda, nagu nimigi viitab, on lihtsalt naatriumvesinikkarbonaat. See on alus, mis koos happe ja niiskusega põhjustab keemilise reaktsiooni, vabastades süsinikdioksiidi, mis paneb taina kerkima.

Söögisooda kasutamisel tuleb seda lisada happelisele segule nagu šokolaad, jogurt, petipiim või mesi. Koheselt, CO₂ moodustuvad mullid, mis laienevad, kui retsepti hoitakse mikrolaineahjus. Pärast söögisooda lisamist on vaja retsept varsti küpsetada, vastasel juhul langeb tainas ühtlaseks.

Mis on küpsetuspulber?

Teisest küljest on küpsetuspulber iseenesest happeline koostisosa. Küpsetuspulber sisaldab lisaks naatriumkarbonaadile ka hapet, mida on vaja keemilise reaktsiooni tekitamiseks. See hape on tavaliselt viinakivi. Süsinikdioksiidi mullide moodustumiseks on küpsetuspulbril vaja lihtsalt niiskust.

Küpsetuspulber on saadaval kujul ühetoimeline pulber ja kahekordse toimega pulber. Ühetoimelise pulbri kasutamisel peate retsepti kohtlema nagu söögisooda kasutamisel ja küpsetage retsept kohe. Kahetoimelise küpsetuspulbri korral eraldub süsinikdioksiid siiski etapiti ja retsept võib mõnda aega seista. Lisaks võite ise oma küpsetuspulbri valmistada, kui teil seda kodus pole, kuid söögisooda on selle asemel. Lisage lihtsalt kaks osa koorest tatart ühe osa söögisoodat ja teil on omatehtud küpsetuspulber valmis omatehtud küpsiste ja kookide valmistamiseks.

Mis vahe on küpsetussoodal ja küpsetuspulbril??

Söögisooda ja küpsetuspulber on mõlemad hapendavad ained, mida kasutatakse retseptide valmistamisel. Mõlemad algavad keemilise reaktsiooni, mis põhjustab süsinikdioksiidi mullide moodustumist, pannes taigna kerkima, kuid nende koostise tõttu on nende tööpõhimõttes pisut erinev.

• Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaat, mis on alus ja süsinikdioksiidi mullide tekitamiseks vajate hapet ja niiskust. Küpsetuspulber sisaldab aga lisaks söögisoodale ka happelisi koostisosi ning vajab reaktsiooni alustamiseks lihtsalt niiskuse lisamist.

• Kui te ei küpseta retsepti varsti pärast söögisooda lisamist, langeb tainas ühtlaseks.

• Küpsetuspulbri kasutamisel peate küpsetama kohe pärast ühetoimelise pulbri lisamist. Kahetoimelise pulbri kasutamisel võib retsept siiski natuke aega seista ilma küpsetamiseta.

• Kuna söögisooda on alus, kipub see retsepte pisut kibedaks muutma, kui just sellele kibedusele vastu ei lisa vähe petipiima. Teisest küljest sisaldab küpsetuspulber nii alust kui ka hapet ning seetõttu kipub see andma neutraalset maitset. Seetõttu kasutatakse küpsetiste ja kookide valmistamisel küpsetuspulbrit, kuna nõutav on magusus, mitte kibedus.

• Söögisoodat vajavaid retsepte võib teha küpsetuspulbriga, kuid küpsetuspulbri asemel söögisoodat asendada ei saa.

Pildid viisakalt:

1. Söögisooda autor: Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Lou Sanderi küpsetuspulber (CC BY-SA 3.0)