Maisitärklise ja maisijahu erinevus

Maisitärklis ja maisijahu

Maisitärklis ja maisijahu näitavad nende vahel mõningaid erinevusi. Maisitärklis on valmistatud maisi endospermist. Selle põhjuseks on asjaolu, et tärklis moodustab maisi endospermi. Teisest küljest valmistatakse maisijahu endospermi segamisel maisigluteeniga. Oluline on teada, et kliid moodustavad nn maisigluteeni. See on peamine erinevus maisitärklise ja maisijahu vahel.

Huvitav on fakt, et paksendajana kasutatakse maisitärklist. Teisest küljest kasutatakse maisitärklise puudumisel paksendajana ka maisijahu. Maisijahu paksendajana kasutamise üks puudusi on see, et teil peab olema maisijahu kogus, mis on võrdne maisiärklise kahekordse kogusega.

Teisest küljest on paksendajana kasutamiseks piisav natuke maisitärklist. See on oluline erinevus maisitärklise ja maisijahu vahel. Oluline on teada, et maisitärklist kasutatakse Ameerika ja Hiina köökide toiduvalmistamise meetodites. Seda kasutatakse kuumtöötlemisel segatud praepannil ja erinevat tüüpi maitsestamiseks.

Teisest küljest ei kasutata maisi jahu ameerika köögis kuigi palju, kuid seda leidub ka Hiina köögis. Maisijahu on seevastu rohkem kasutatud kui traditsioonilist paksendajat, võrreldes maisitärklisega. Arvatakse, et maisitärklise puhul tuleks maisitärklise puhul kasutada liiga palju suhkrut.

Maisitärklist kasutatakse üldiselt munade kalgendamise vältimiseks. See on kasulik ka vanakraami ja juustukookide valmistamisel. Seda kasutatakse toidule teravuse saavutamiseks. Piimatoodete kastmete paksendamisel eelistatakse maisitärklist muidugi maisijahu.