Erinevus hambakivi koore ja keedusooda vahel

Kreem tartar vs keedusooda
 

Küpsetamise osas on koostisosade loetelu üsna pikk. Siiski on väga oluline neid asju täpsustada, kuna roo saatus võib mõnikord sõltuda ainult ühest koostisosast. Leivatisained on sellised koostisosad, mis võivad küpsetatud roogi valmistada või purustada. Hambakivi koor ja söögisooda on kaks haputaigna koostisosa, mida tavaliselt kasutatakse küpsetatud toodetes. Hambakivi koore ja söögisooda erinevuse tundmine võib olla abiks parimate koostisosade valimisel, mida lisada sobivasse roogi.

Mis on hambakivi koor?

Haputisand, mida kulinaariamaailmas tuntakse paremini kui hambakivi koor, on tuntud kui kaaliumvesiniktartraat või Kaaliumbitartraat keemiamaailmas. Viinamarjakoor toodetakse veinivalmistamise kõrvalsaadusena ja see on viinhappe kaaliumhappe sool. Selle valem on KC4H5O6.

Viinamarjamahla kääritamisel kristalliseerub kaaliumbitartraat veinivaatides ja see võib sadeneda ka veinipudelitest. Neid kristalle võib tavaliselt leida veinipudelite korkide alumisest küljest, mida on hoitud temperatuuril alla 10 ° C. Teadaolevalt ei lahustu need veinikristallid kunagi looduslikult veiniks. Peale selle valmistatakse need värskest viinamarjamahlast, mis on mõnda aega jahutatud või lasti seista. Seejärel kogutakse ja puhastatakse nende kristallide toorvorm, et saada tänapäeval kulinaarses maailmas kasutatav happeline pulber.

Hambakivi koort kasutatakse toiduvalmistamisel paljudel eesmärkidel. Seda kasutatakse munavalge ja vahukoore stabiliseerimiseks, aidates säilitada nende tekstuuri ja mahtu, hoida ära suhkrusiirupi kristalliseerumist, samuti küpsetuspulbri koostisosa, mis on küpsetamisel vajalik koostisosa.

Mis on leivaküpsetus?

Naatriumvesinikkarbonaat, Naatriumvesinikkarbonaat üldiselt tuntud kui söögisooda, sisaldab valemit NaHCO3. Söögisooda looduslik mineraalne vorm on nakolit, mida leidub paljudes mineraalveeallikates. Söögisoodat on saadaval peene pulbri kujul, kergelt soolase ja aluselise maitsega. Valmistatud meetodil, mida nimetatakse Solvay protsessiks, mis tavaliselt on ammoniaagi, naatriumkloriidi ja süsinikdioksiidi reaktsioon vees, söögisoodat võib saada ka süsinikdioksiidi reageerimisel naatriumhüdroksiidi vesilahusega..

Toiduvalmistamisel kasutatakse kookides, kiirleivatoitudes, pannkookides ja muudes küpsetatud toitudes haputaigendajana söögisoodat. Seda kasutatakse ka köögiviljade küpsetamisel pehmemaks muutmiseks. Naatriumvesinikkarbonaat on efektiivne ka tulekustutina väikeste rasvade või elektripõlengute korral, kuid mitte sügavate tulekahjude korral. Meditsiinis kasutatakse söögisoodat kõrvetiste ja happeliste seedehäirete raviks ning see on koostisosa imikutele mõeldud röstimisvees. Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse ka hambapastades, šampoonides, deodorantides ja suuvetes.

Mis vahe on tartarlikreemil ja küpsetussoolil??

Nii hambakivi koor kui ka söögisooda on olulised ained, mida küpsetamisel tavaliselt kasutatakse. Nende rohkete erinevuste põhjal on söögisooda ja viinakivi kreemi kasutamise viis ja olemus siiski erinevad.

• Hambakivi koor on veinitootmise kõrvalsaadus. Söögisooda looduslik mineraalvorm on nakolit, samas toodetakse seda laborites ka Solvay protsessi abil.

• Hambakivi kreemi valem on KC₄H₅O₆. Söögisooda valem on NaHCO₃.

• Söögisooda on haputaigen. Hambakivi koor on stabilisaator.

• Hambakivi koor ja naatriumvesinikkarbonaat on mõlemad küpsetuspulbri koostisosad.

• Söögisoodat kasutatakse ka meditsiiniliseks otstarbeks. Hambakivi kooril pole meditsiinilisel otstarbel mingit kasutamist.