Tumeda ja heleda sojakaste erinevus

Tume vs hele sojakaste

Üks Hiina majapidamises kasutatav maitseaine on puudulik, eriti selle söögilaud on sojakaste. See on maitseaine, mis on soolase maitsega ja tumeda värvusega. Ükskõik, kas peate selle praetud riisile või Chow-mienile puistama, kastma kana kana enne söömist tšilliga või lisama toiduvalmistamise ajal retsepti, jääb sojakaste Hiina köögis hädavajalikuks. See on muutunud läänemaailmas hiljaaegu populaarseks ja mõned Ameerika restoranid hoiavad kastmepudelit oma laudadel, et klientidele, kes on kiindunud hiina kööki, meeldida. Inimesed lähevad aga segadusse, kui näevad oma lauale asetatud kastme värvi, mis on vahel hele, muul ajal aga tume. Kas tumeda ja kerge sojakastme vahel on vahet? Laskem teada saada.

Kerge sojakaste

Hele sojakaste, nagu nimigi viitab, on heledat värvi ja on ka kahe kastme õhem. Seda kasutatakse peamiselt roogi maitsestamiseks. Hele värvus tuleneb nisu lisamisest sojaubade kääritamise ajal. Kerget sojakastet nimetatakse kantoni keeles sang chau. Eesti keeles tähendab see värsket kastet. Seda kerget kastet peetakse ideaalseks liha marineerimiseks ja prae segamiseks, ilma et oleks vaja soola lisada. Samuti on turul saadaval kergeid sojakastmeid, milles on vähe naatriumi ja mis arvatakse olevat tervislikud neile, kes jälgivad nende soola tarbimist. Kerge sojakastme valmistamiseks kääritatakse sojaubade segu nisuvees ja soolas pärast pärmi ja bakterite lisamist vähemalt 6-kuuliseks perioodiks. Seejärel pasta eemaldatakse ja filtritud vedelik kogutakse, et see toimiks sojakastmena.

Tume sojakaste

Sellist sojakastet peetakse enamiku inimeste jaoks tavaliseks, kuna nad on harjunud seda sojakastme varianti kasutama Hiina restoranide laudadel. Tegelikkuses puudub koostisosadest nisu, samas kui soola on ka vähem kui kerget kastet. Kuue kuu asemel valmistatakse see kaste pikema käärimisperioodiga, mis võib olla rohkem kui aasta. Tume sojakaste on ka paksema konsistentsiga ja maitselt rikkam. Selle tumepruuni värvi kasutatakse roogade lisamiseks, kuid see maitsestab ka roogi kenasti.