Toidumürgituse ja toidurikkumise erinevus

Toidumürgitus vs toidu riknemine

Toidumürgitus ja riknemine on kaks erinevat asja, mis mõjutavad toidu lõplikku kvaliteeti ja ohutust. Toit võib halveneda kogu perioodi jooksul, alates viljeluspunktist kuni tarbimiseni. Mõnede halvenemiste tagajärjeks on madala kvaliteediga lõpptooted, millel on vastuvõetamatu välimus, tekstuur, maitse ja muutlikkus, kui teised mõjutavad toidu keemilist koostist, muutes originaali. Kui halvenemise vältimiseks vajalikud ettevaatusabinõud jäetakse tähelepanuta, mõjutavad need negatiivselt nii majandust kui ka inimeste tervist..

Mis on toidumürgitus?

Toidumürgitust võib nimetada ka toidust põhjustatud haiguseks. See on saastunud toidu tarbimise tulemus. Peamine saaste võib olla mikroobne või keemiline. Mikroobset saastumist klassifitseeritakse joobeseisundiks, nakkuseks ja toksikoinfektsiooniks. Mikroorganismide toodetud toksiinide allaneelamist nimetatakse joobeseisundiks; toksikoinfektsioon tähendab toksiinide tootmist pärast kahjulike mikroorganismide allaneelamist. Toiduinfektsioon on põhjustatud peremeesorganismi koloniseerimisest mikroorganismi poolt ja see on sümptomite allikas. Nende reaktsioonide eest vastutavaid mikroorganisme võib tavaliselt nimetada patogeenseteks mikroobideks. Erinevat tüüpi mikroorganismidest on toidumürgituse silmapaistvaks põhjustajaks bakterid ja viirused. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. Ja Clostridium botulinum Staphylococcus aureus on mõned kõige levinumad toidust levivad patogeenid. Toidumürgituse sümptomiteks on peavalud, oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus ja dehüdratsioon. Jällegi võib keemiliselt kahjulike ühendite, näiteks pestitsiidide jääkide ja ravimite allaneelamine põhjustada toidumürgitust. Ebaõige toidu käitlemise, ladustamise ja töötlemise tava muudab toidu otseselt mikroobide rünnaku vastuvõtlikuks. Seetõttu võivad head hügieenitavad enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda vähendada saastumise tõenäosust.

Mis on toidu riknemine?

Toidu riknemise määratlust võib tõlgendada kui protsessi, mille käigus toit halveneb nii kaugele, et see pole inimestele söödav. Sellesse kategooriasse kuuluvad kergesti riknevad toidud, millel on suur riknemisoht. Erinevalt toidumürgitusest mõjutab riknemine otseselt toidu kvaliteeti, kuid mõju toiduohutusele on väiksem kui mürgituse korral. Toiduainete riknemise eest vastutavat rühma nimetatakse riknevateks mikroorganismideks. Bakterid võivad toitu lagundada, lagundades need erinevateks toodeteks nagu happed ja jäätmed; lagunenud tooted võivad olla ohtlikud. Sellegipoolest võib mikroorganism ise peremeest negatiivselt mõjutada või mitte. Sellisel juhul võib nende keemiliselt mürgiste ühendite tarbimise tõttu tekkida toidust põhjustatud haigus. Jälle lagunevad mõned kõrge suhkrusisaldusega toiduained pärmseente aktiivsuse tõttu. Seda iseloomulikku tunnust kasutatakse ka toiduainetööstuses mitmesuguste toiduainete, näiteks leiva, jogurti ja alkohoolsete jookide valmistamisel.

Mis vahe on toidumürgitusel ja toidurikkumisel?

Mõlemad protsessid on seotud toidu ja nende mikroobide aktiivsusega. Riknenud toidueksemplarid mõjutavad toidu kvaliteeti, mürgitatud toit aga kahjustab toidu ohutust. Lõpuks mõjutavad mõlemad negatiivselt inimeste tervist ja vähendavad tööstusele majanduslikku kasumit.