Erinevus raske koore ja paksendatud koore vahel

Tugev koor (Tugev vahukreem) vs paksendatud kreem
 

Kreem on värskest piimast saadud toode. See sisaldab suurema piima rasvasisaldust kui ülejäänud piim, ja seetõttu haardub see mahuti pinna ülaosaga, milles piima hoitakse. Seda saab hõlpsalt mahutist välja koorida, tsentrifuugides piima jahutades. Kuid kogu koor ei ole sama, nagu selgub eri riikides turgudel saadaval olevatest kreemitoodetest. Kreemi jaoks kasutatakse erinevaid nimesid, et näidata erinevaid omadusi, mis muudavad selle tavainimese jaoks segaseks. Kaks sellist nimetust on Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja paksendatud kreem, mis viitavad väga sarnastele kreemitüüpidele. See artikkel püüab välja selgitada erinevused nende kahte tüüpi kreemide vahel.

Raske kreem, raske vahukreem

Raske koor on fraas, mida kasutatakse Põhja-Ameerikas, eriti USA-s, kreemikvaliteedile viitamiseks, mis sisaldab üle 36% rasva. See on kreem, mis vahutab hästi ja kahekordistab mahtu. Pärast vahustamist hoiab see koor oma kuju ja tänu sellele on kreemi kergem kasutada kookide kaunistamiseks. Seda kasutatakse kondiitritoodete sees ning kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Seda tuntakse ka kui tugevat vahukoort, mis näitab, et seda pole vahustatud ja seda saab vahustada. Raske koorega katmine ja torustiku paigaldamine on lihtsad ülesanded.

Paksendatud koor

Paksendatud kreem on Austraalias kasutatav termin kreemitüübile, mis on väga lähedane raskele kreemile. See sisaldab umbes 35% rasva, kuid sellel on täiendavad koostisosad paksendajatena, mis aitavad säilitada kreemi konsistentsi. Paksutatud koort kasutatakse enamasti kondiitritoodetes, kui retsept nõuab vahustamist või vahukoort. Selle kreemi kasutamine on piiratud ainult toiduvalmistamisel. Kreem on piisavalt õhuke, et seda saaks pappkarpidelt maha valada. See on põhjus, miks seda nimetatakse mõnel pool ka valamiskreemiks. Selliste paksendajate nagu kummi ja želatiin eesmärk on hõlbustada kreemi vahustamist. Need koostisosad tagavad ka selle, et koor ei eraldu ega kõverdu.

Mis vahe on raske koor (raske piimakreem) ja paksendatud koor?

• Raske koor, mida tuntakse ka kui vahukoorekreem, on mõiste, mida kasutatakse enamasti USA-s, paksendatud koort aga kasutatakse sagedamini Austraalias.

• Nii paksendatud kui ka tugeva koore rasvasisaldus on enam-vähem ühesugune.

• Paksendatud koor sisaldab lisaaineid ja paksendavaid aineid, näiteks taimset kummi ja želatiini, mis võimaldab kreemi vahustada ja takistada selle eraldumist.