Kartulijahu ja kartulitärklise erinevus

Automaatne mustand
 

Kartul on üks enim kasutatud köögivilju kogu maailmas. Neid kasutatakse ka jahu eraldamiseks, mida köögis kasutatakse mitmel erineval viisil. Kartulitest on valmistatud kaks erinevat jahu, nimelt kartulijahu ja kartulitärklisejahu. Paljud inimesed on kartulijahu ja kartulitärklise vahel segaduses ning kasutavad retseptis üksteise asemel tooni, mille tulemusel muutuvad lisaks maitsele ka retsepti tekstuur ja toiteväärtus. Vaatamata sama kartuli päritolule on nende kahe jahu vahel palju erinevusi, millest selles artiklis räägitakse.

Kartulijahu

Kartulijahu valmistamiseks keedetakse ja kuivatatakse terved kartulid ning jahvatatakse peene pulbri saamiseks peeneks. Kartulist valmistatud jahu on rikkaliku kartulimaitsega ning seda kasutatakse leivas ja pannkookides. Seda kasutatakse ka paksendajana suppide ja riivide valmistamisel. Kartulijahu on tsöliaakiast vaevatud inimeste seas populaarne, kuna see on gluteenivaba. Juudid kasutavad paasapühade ajal kartulijahu, kui neil pole lubatud teravilja süüa. Kuna kartulijahu valmistatakse pärast kartuli kuivatamist, tuleb kartulijahu säilitada kuivas kohas, kuna niiskusega kokkupuutel muutub see segaseks.

Kartulitärklis

Kartulitest saadud tärklist nimetatakse kartulitärkliseks. Seda tärklist leidub kartulitaime mugulate rakkudes ja selle tärklise ekstraheerimiseks purustatakse tärklise terade vabastamiseks kartulid. See tärklis kuivatatakse ja muundatakse pulbriks, mida nimetatakse kartulitärklise jahuks. Kartulitärklis näeb välja nagu iga teine ​​tärklis ja sellel on õrn maitse, kuna kartulid kooritakse enne tärklise valmistamise alustamist. Kartulitärklist kasutatakse köögis paljude erinevate retseptide valmistamiseks.

Tärklise ekstraheerimiseks kartulitest kooritakse, pestakse ja valmistatakse ümber raspimiseks. Pärast raputamist neid täiendatakse. Kuna tärklis on valmistatud kuumtöötlemata kartulist, ei ima see vett kergesti. Kartulitärklise jahu on väga helevalge pulber, mida saab kasutada paljude suppide ja segude paksendamiseks. Seda saab küpsetamisel kasutada koos teiste jahudega.

Kartulijahu vs kartulitärklis

• Kartulijahu saadakse tervetest kartulitest pärast nende keetmist ja kuivatamist, kartulitärklist aga pärast keetmata kartulite koorimist ja purustamist..

• Kartulitärklis kuivatatakse ja muundatakse valgeks pulbriks, mille tihedus on kergem kui kartulijahul.

• Kartulitärklis ei ima vett, kuna kartulijahu imab palju vett, kuna see jahutatakse enne jahuks muutumist.

• Kartulijahul on rohkem kartulimaitset kui kartulitärklisel. Kartulitärklise maitse on õrn.

• Taigna valmistamiseks sobib kartulijahu paremini kui kartulitärklis.

• Kartulijahu saadakse lihtsa jahvatamisega, kartulitärklis vajab keerukamat rafineerimist.

• Kartulijahus on palju suurem valkude ja kiudainete sisaldus kui kartulitärklises.