Punase ja valge riisi erinevus
Share
Punane riis vs valge riis
Punane riis vs valge riis | Valge riis (poleeritud riis) vs pruun riis või kroovitud riis
Sarnaseid toite saab liigitada mitmesuguste omaduste põhjal. Kõige silmatorkavamad võtmed on töötlemise etapp, sensoorsed omadused, toiteväärtus ja füüsiline kättesaadavus. Punane riis ja valge riis on kaks peamist töödeldud riisisorti. Kuid nende organoleptiliste omaduste ja toiteväärtuse poolest on need märkimisväärselt erinevad.
Punane riis
Punast riisi nimetatakse ka pruuniks riisiks või kroovitud riisiks. Kui koristatud koorimata kooritakse osaliselt või jahvatatakse, nimetatakse neid seemnepartiisid punaseks riisiks. Nimi tuletatakse seemne värvist. See on punakaspruuni värvi eemaldamata kliide ja idu tõttu. Punase riisi tootmisel eemaldatakse ainult tera kõige välimine kiht. Punase riisi kõlblikkusaeg on umbes kuus kuud, kuna püsivad rasva sisaldavad idud on rääsunud. Ehkki punane riis on tundlik mitmete kahjulike keemiliste reaktsioonide, näiteks lipiidide oksüdeerumise suhtes, usuvad inimesed, et punane riis sisaldab valge riisiga võrreldes täiendavat toiteväärtust. Lisaks arvavad nad, et punasel riisil on parandamisvõime mitmesuguste mittenakkuvate haiguste, näiteks suhkruhaiguse korral. Need pole mitte ainult uskumused, vaid ka neil on erinev teaduslik taust. Sisemiste kihtide eemaldamisega võivad mõned olulised toitained nendest eemalduda ja neid ei saa rikastamisega täielikult kompenseerida. Riisikliideõli eelnev toitumisfunktsioon aitab alandada LDL-kolesterooli taset inimese veres.
Valge riis
Valge riis sai oma nime välimise kihi värvi tõttu. Seda nimetatakse ka poleeritud riisiks. Erinevalt punasest riisist on valge riis teradest, millelt on eemaldatud kest, kliid ja idu. Lõpuks jätab see enamasti tärkliserikka endospermi. Enamik inimesi eelistab valget riisi tarbida selle erineva maitse tõttu. See ei sisalda pähkli maitset nagu punane riis. Järgnevates poleerimisprotsessides kaotatakse mitu toitainet, näiteks vitamiine ja mineraalaineid. Selle kaotuse korvamiseks on valge riis rikastatud väliselt lisatud toitainetega. Selle ulatus on siiski mõneti küsitav. Ehkki neid toitaineid on väliselt lisatud, tekitab see siiski probleeme seoses biosaadavuse ja imendumisega inimkehas.
| Mis vahe on punasel riisil (pruun riis) ja valgel riisil?? • Punase riisi ja valge riisi peamine visuaalne erinevus on nende välimise kihi värv. • Kuid nende toiteväärtused ja töötlemistingimused on väga erinevad. • Punase riisi tootmisel eemaldatakse kõige riisiseemne kiht, samas kui järgmised kaks kihti (kliid ja idu) eemaldatakse ka valges riisis. • Seetõttu puudub valgel riisil toitaineid kui punasel riisil. Vitamiinid B1, B3 ja raud on mõned olulised toitained, millest valges riisis puudub. • Kuid mõlemad riisisordid sisaldavad enam-vähem samasuguses koguses kaloreid, süsivesikuid ja valke. • Valge riisi ladustamisaeg on pikem kui punase riisi puhul. Selle põhjuseks on kliikihi eemaldamise tõttu väiksem rasvasisaldus. |
