Täisterajahu ja üldotstarbelise jahu erinevus

Täisterajahu on täisterast jahvatatud jahu, üldotstarbeline jahu aga nisu teradest pärast pruuni katte eemaldamist valmistatud jahu.. See on võtme erinevus täisterajahu ja üldjahu vahel.

Mõlemat tüüpi jahu kasutatakse küpsetamisel tavaliselt. Ehkki nisutera on nende mõlema allikas, on täisterajahu ja üldotstarbelise jahu vahel märkimisväärne erinevus. Pealegi peavad inimesed täisterajahu toitvamaks kui üldotstarbeline jahu, kuna see sisaldab täisterajahu. Need erinevused hõlmavad nii küpsetatud toodete omadusi kui ka nende toiteväärtust.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on täisterajahu
3. Mis on universaalne jahu
4. Täisterajahu ja universaalse jahu sarnasused
5. Võrdlus kõrvuti - täisterajahu vs universaalne jahu tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on täisterajahu?

Täisterajahu on täisterast jahvatatud jahu, mis sisaldab kõiki nisu tuumade koostisosi. Selle valmistamiseks jahvatatakse või jahvatatakse täistera nisu. Nimi sõna "tervik" viitab sellele, et see jahu sisaldab kõiki teravilja osi, st kliid, idu ja endospermi. Kuna jahu sisaldab kõiki teraviljaosi, on sellel tekstuur, pruunikas välimus.

Täisterajahust saab küpsetada leiba ja muid küpsetisi. Kuid tavaliselt ei ole see pagaritoodete peamine koostisosa. Mõned inimesed eelistavad seda jahu segada teiste rafineeritud valgete jahudega.

Joonis 01: täisteraleib

Lisaks on täisterajahu toitainerikkam kui rafineeritud valge jahu. Selles on palju kaltsiumi, rauda ja kiudaineid. Täisteraleiva kõlblikkusaeg on siiski suhteliselt lühem.

Mis on universaalne jahu?

Üldotstarbelised jahu valmistatakse nisuteradest pärast pruuni katte eemaldamist. Seda nimetatakse ka rafineeritud jahuks või lihtsalt jahuks. Üldotstarbeline jahu on valge ja pulbriline, erinevalt täisterajahust, mis on teraline.

Kuna üldotstarbeline jahu ei sisalda kõiki teravilja osi (see sisaldab ainult nisutera endospermi), on selle madalam toiteväärtus. See võib sisaldada ka mitmesuguseid kemikaale, mis on lisatud pleegitamise ajal.

Joonis 02: jahu

Üldotstarbelises jahus on keskmise gluteenisisaldusega umbes 12%. See muudab selle sobivaks mitmesuguseks küpsetamiseks, sealhulgas leibade, küpsiste, küpsetiste ja kookide jaoks. Enamik professionaalseid pagareid ei kasuta siiski universaalset jahu; selle asemel kasutavad nad koogijahu, saia- või leivajahu, olenevalt sellest, mida nad valmistavad.

Millised on täisterajahu ja üldotstarbelise jahu sarnasused

• Täisterajahu ja üldotstarbelised jahu on valmistatud nisuteradest.
• Neid mõlemaid kasutatakse küpsetamisel.

Mis vahe on täisterajahu ja üldotstarbelise jahu vahel?

Täisterajahu on täisterast jahvatatud jahu, samal ajal kui üldotstarbeline jahu on nisu teradest pärast pruuni katte eemaldamist valmistatud jahu. Seega sisaldab esimene nisu tuumade kõiki koostisosi, teine ​​aga ainult endospermi. Selle tulemusel on täisterajahu toitevam kui üldotstarbeline jahu. Lisaks on täisterajahul pruunikas varjund, samas kui universaalsel jahul seda pole.

Terve nisujahu annab küpsetatud toodetele siiski tihedama ja raskema tekstuuri. Universaalne jahu annab küpsetistele seevastu pehme ja kerge tekstuuri. Sellegipoolest ei pruugi üldotstarbeline jahu olla täisterajahu tervislik, kuna see sisaldab pleegitamist soodustavaid kemikaale.

Kokkuvõte - täisterajahu vs universaalne jahu

Täisterajahu ja üldotstarbelised jahu kahte tüüpi jahu valmistatakse nisuteradest. Täisterajahu ja üldotstarbelise jahu erinevus tuleneb nende koostisest; esimene sisaldab kogu kerneli, teine ​​aga mitte. See mõjutab jahu omadusi ja toitesisaldust.

Viide:

1. “Jahu tüübid ja see, mida peaksite nendega küpsetama.” Kuusk sööb. Saadaval siin
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. ja Roxanne Webber. “Kas täistera- ja üldjahu on omavahel asendatavad?” Chowhound, Chowhound, 25. mai 2016. Saadaval siin  
3. “Universaalne jahu”. NDTV toit, 21. november 2014. Saadaval siin 

Pilt viisakalt:

1. '3097917', mille autor on hewq (CC0) pixabay kaudu
2. '791840 ', autor kaboompics (CC0) pixabay kaudu