Lehma- ja kitsepiima erinevus

Lehmapiim vs kitsepiim

Kui keegi viitab piimale, mõistab enamik inimesi seda lehmapiimana. Kõige populaarsem on lehmapiim, eriti läänes. Kuid mujal maailmas on kitsepiim sama populaarne kui lehmapiim. Kogu maailmas on hinnanguliselt 550 miljonit kitse, võrreldes enam kui miljardi lehmaga.

Kitsepiima ei pea homogeniseerima nagu lehmapiima. Kitsepiim sisaldab rohkem rasva kui lehmapiim. Lisaks on kitsepiimast üsna raske leida madala rasvasisaldusega või rasvavabu sorte, kuna see on lehmapiimas. Kitsepiim ei sisalda aglutiniini, mida lehmapiimas leidub. See võimaldab kitsepiimas sisalduvatel rasvakeradel olla palju väiksema suurusega, muutes selle kergesti seeditavaks.

Laktoosisisaldus on kitsepiimas palju madalam - 4,1%, lehmapiimas 4,7%. Kitsepiim sisaldab võrreldes lehmapiimaga kuni 13% rohkem kaltsiumi, 25% rohkem B6-vitamiini ja 47% suuremat A-vitamiini sisaldust. Samuti on see kõrgem kaaliumi, niatsiini, vase ja antioksüdantse seleeni sisaldus kui lehmapiimas. Lehmapiimas on seevastu kitsepiimaga võrreldes ligi viis korda rohkem B12-vitamiini ja üle 10 korra rohkem foolhapet. Seetõttu tuleb kitsepiima võtmisel foolhapet täiendada.

Kitsepiimal on üldiselt teadaolevalt omapärane lõhn. See on tavaliselt tingitud bucki näärmetest. Kui teda pole karjas lüpsmise ajal, siis seda seal pole. Omapärase maitse ja lõhna teiseks võimalikuks põhjuseks on asjaolu, et lüpsmiseks kasutatavaid lehmi hoitakse seaduste kohaselt reeglina range järelevalve ja dieedi väga range kontrolli all. Kitsed seda siiski ei hõlma ja toituvad üldiselt mitmesugustest asjadest. Kuna kitsepiim on läänes populaarsust kogunud, on ka see tööstusharu õitsele jõudmas.

Kokkuvõte
1. Põhimõtteliselt on koostis ja omadused samad, kuid lehmapiim on populaarsem.
2. Kitsepiim on laktoositalumatusega inimestele üldiselt vastuvõetav.
3. Kitsepiima ei pea homogeniseerima.
4. Kuigi kitsepiimas on rohkem kaltsiumi, B6-, A-vitamiini, kaaliumi, niatsiini, vaske ja antioksüdantset seleeni, on see B12-vitamiini ja foolhapet väga vähe. Kitsepiima võtmisel tuleb vitamiine täiendada.
5. Kitsepiimal on võrreldes lehmapiimaga omapärane lõhn ja maitse.