Erinevus riisiäädika ja tavalise äädika vahel

Riisiäädikas vs tavaline äädikas

Kogu maailmas köökides laialdaselt kasutatav tavaline äädikas on sama vana kui meie tsivilisatsioon. Lahjas alkoholilahuses (etanoolis), mida inokuleeritakse äädikhapet tootvate bakterite „Acetobacter” abil, mida hoitakse soojas õhulises ruumis, kääritatakse automaatselt automaatselt äädikaks. 2-3 kuu jooksul, tootes äädikhapet, selle protsessi peamist koostisosa. Äädikhape annab äädikale, mis on ilmselgelt vedel, hapu maitse ja terava lõhna.

Äädikhappe kontsentratsioon äädikas on vahemikus 4–8 mahuprotsenti lauaäädikates kuni 18 mahuprotsenti hapukurgi valmistamisel kasutatava äädika puhul. Tavaline äädikas võib sisaldada ka viinhappe ja sidrunhappe jälgi. Tööstusliku äädika valmistamise protsess suurendab hapniku varustamist bakteritega, et kiirendada kääritamist, vähendades kääritamise aega mõnest kuust 2-3 päevani või veelgi vähem. Regulaarset äädikat toodetakse ka nafta sünteesil. Äädika pH väärtus on vahemikus 2 kuni 3,5, kaubandusliku äädika pH on umbes 2,4.

Etanooli, peamist äädikat tootvat koostisosa, võib saada mitmesugustest allikatest, nagu vein, siider, õlu, kääritatud puuviljamahlad ning isegi maagaasi ja nafta derivaadid. Äädikat toodetakse Hiinas, Jaapanis, Vietnamis ja Koreas ka kääritatud riisist või riisiveinist. Hiina riisiäädikas varieerub värvusest läbipaistvast erineva varjundini pruunist punaseks ja kangemaks kui Jaapani sort. Nii Hiina kui ka Jaapani äädikad on palju leebemad kui läänesordid. Hiina köögiraamatute järgi on Hiina äädikas peaaegu poole tugevam kui läänes valge destilleeritud äädikal.

Nüüd suudame eristada tavalist ja riisiäädikat.
1. Kui tavalistel äädikatel on tugevam pH ja nad on seega happelisemad, siis Ida-Aasia riisiäädikad (valmistatud Hiinas, Jaapanis, Vietnamis ja Koreas) on palju mahedamad ja täidlasemad.
2. Tavaliste äädikate maitse on hapukas ja lõhnab teravamalt kui nende riisikodalased.
3. Kui tavalist äädikat saab kasutada hapukurgi valmistamisel, siis riisiäädikat ei saa hapukurgi valmistamiseks kasutada. Riisiäädikad sobivad hästi salatisse, ingveri ja sibulakastmetesse.
4. Tavalistel äädikatel on palju kasutusviise, sealhulgas säilitusaineid, ravimeid, puhastusvahendeid ja desinfitseerimisvahendeid. Palju mahedamatel riisisortidel ei ole praktiliselt meditsiinilisi ega säilitusaineid ning sellel on piiratud puhastus- ja desinfitseerimisväärtused.
5. Tavalistes äädikates on palju sorte, sõltuvalt protsessist ja etanooli valmistamise materjalist (vein, õlu, erinevad puuviljamahlad, siider jne). Nende maitse, maitse ja muud omadused erinevad üksteisest suuresti. Ka riisiäädikal on mitmeid derivaate, sõltuvalt valmistamisprotsessist ja sisaldusest.

Kokkuvõte:
1. Tavaline äädikas on happelisem kui riisiäädikas.
2. Regulaarsel äädikal on meditsiiniline kasutamine, samal ajal kui riisiäädikal pole meditsiinilist kasutust.
3. Regulaarne äädikas töödeldakse peamiselt etanoolist, samal ajal kui riisiäädikat saadakse riisi kääritamisel.