Alkoholide ja kange alkoholi erinevus

võtme erinevus alkoholide ja piirituse vahel on see alkoholi saame käärimisel, piiritus saadakse destilleerimisel.

On tõendeid, mis ütlevad, et alkoholijoogid jooksevad tagasi väga pikka aega. Kui teaduslikke teadmisi polnud, kasutasid inimesed alkohoolsete jookide valmistamiseks käärimisprotsessi. Kanged alkohoolsed joogid on alkoholide hulgas tarbitavate jookide rühm.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on alkoholid
3. Mis on vaim
4. Kõrvuti võrdlus - tabelid alkoholid vs piiritus
5. Kokkuvõte

Mis on alkoholid?

Alkoholperekonna tunnuseks on funktsionaalrühma -OH (hüdroksüülrühm) olemasolu. Tavaliselt kinnitub see -OH rühm sp-ga³ hübridiseeritud süsinik. Perekonna lihtsaim liige on metüülalkohol, mida me tavaliselt tunneme metanoolina. Alkoholid saame jagada kolme rühma primaarseks, sekundaarseks ja tertsiaarseks rühmaks. See klassifikatsioon sõltub süsiniku asendamise astmest, millega hüdroksüülrühm otseselt kinnitub. Kui süsinikul on ainult üks teine ​​süsinik, siis on see primaarne süsinik ja alkohol primaarne alkohol. Kui süsinik koos hüdroksüülrühmaga on kinnitatud kahe teise süsiniku külge, siis on see sekundaarne alkohol jne.

Veelgi enam, me nimetame alkohole sufiksiga -ol vastavalt IUPAC nomenklatuurile. Esiteks peaksime valima pikima pideva süsinikuahela, millega hüdroksüülrühm otseselt kinnitub. Siis muudetakse vastava alkaani nimi, kukutades lõpliku e ja järelliide lisamine ol.

Joonis 01: alkoholi üldine struktuur

Omadused

Alkoholidel on kõrgem keemistemperatuur kui vastavatel süsivesinikel või eetritel. Põhjus on alkoholimolekulide vahelise molekulidevahelise interaktsiooni olemasolu vesiniksideme kaudu. Kui R-rühm on väike, segunevad alkoholid veega. Kuid kuna R-rühm suureneb, kipub see olema hüdrofoobne.

Lisaks on alkoholid polaarsed. C-O-side ja O-H-sidemed aitavad kaasa molekuli polaarsusele. O-H-sideme polarisatsioon muudab vesiniku osaliselt positiivseks ja selgitab alkoholide happesust. Alkoholid on nõrgad happed ja happesus on lähedane vee happelisusele. -OH on halb lahkuv rühm, kuna OH^- on tugev alus. Kuid alkoholi protoneerimine muudab vaese lahkuva rühma -OH heaks lahkuvaks rühmaks (H₂O). Süsinik, mis kinnitub otse -OH rühma külge, on osaliselt positiivne; seetõttu on see vastuvõtlik nukleofiilsele rünnakule. Lisaks muudavad hapnikuaatomi elektronpaarid selle aluseliseks ja nukleofiilseks.

Mis on vaim?

Piiritus on alkoholjook, mida saame toota alkoholi destilleerimise teel. See koosneb peamiselt etanoolist ja on väga tugev jook. Esiteks peaksime suhkrut sisaldavatel materjalidel, nagu puuviljad, teraviljad, köögiviljad, suhkruroog fermenteeruma anaeroobsete bakterite, näiteks pärmi kaudu, kääritamiseks.

Joonis 02: Kanged piirid on tuleohtlikud

Käärimisprotsessis muutuvad suhkrud etanooliks. Seejärel peame selle sisu destilleerima. Seal on alkoholil madalam keemistemperatuur kui vees; seetõttu see aurustub ja kogunenud aur kondenseerub taas kontsentreeritud piirituse moodustamiseks. Kangeid alkohoolseid jooke saame mõõta selle alkoholisisalduse ja mahu järgi. Brandy, rumm, viin ja viski on mõned alkohoolsete jookide näited.

Mis vahe on alkoholidel ja piiritusel?

Alkohol on mis tahes orgaaniline ühend, milles hüdroksüülrühm seob süsinikku, samas kui piiritus on alkoholjook, mida saame alkoholi destilleerimise teel. Alkoholide ja piirituse põhierinevus on see, et alkoholi saab teha kääritamisel, samas kui piiritus saadakse destilleerimisel.

Veel üks erinevus alkoholide ja piirituse vahel on see, et kõik alkoholid ei ole tarbitavad, samas kui kanged alkohoolsed joogid on tarbitavad joogid. Lisaks sisaldab piiritus peamiselt etanooli (see on alkohol). Kõigi alkoholide kaalumisel on siiski erinevaid ühendeid nagu metanool, etanool, propanool jne. Lisaks mõõdetakse piirituse tugevust alkoholis sisalduva alkoholi koguse järgi.

Kokkuvõte - alkoholid vs piiritus

Kuigi tavaliselt tuntakse jooke alkoholidena, ei ole kõik alkoholid tarbitavad. Kanged alkohoolsed joogid on tarbitavate jookide rühm. Alkoholide ja piirituse peamine erinevus seisneb selles, et alkoholi saame kääritamisel, kuid piiritus saadakse ainult destilleerimisel.

Viide:

1. Libretekstid. “10.1 Alkoholide struktuur ja klassifikatsioon.” Keemia LibreTexts, Riiklik Teadusfond, 21. juuli 2016. Saadaval siin  

Pilt viisakalt:

1. ”Prim. Alkoholi struktuurvalemid V.1 ", autor Jü - Oma töö, (avalik omand) Commons Wikimedia kaudu  
2. “Leegivad kokteilid” - autor Nik Frey (CC BY 2.5) Commons Wikimedia kaudu