Amüloosi ja amülopektiini erinevus

Amüloos vs amülopektiin

Tärklis on süsivesik, mida liigitatakse polüsahhariidiks. Kui glükosiidsidemetega on ühendatud kümme või suurem arv monosahhariide, nimetatakse neid polüsahhariidideks. Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu on nad suurema molekulmassiga, tavaliselt üle 10000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib esineda polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist, ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid võib klassifitseerida ka monosahhariidi tüübi järgi. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, siis nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Tärklis on selline glükaan. Sõltuvalt sellest, kuidas glükoosimolekulid üksteisega kinnituvad, on tärklis hargnenud ja hargnemata osi. Väidetavalt koosneb tärklis amüloosist ja amülopektiinist, mis on suuremad glükoosiahelad.

Amüloos

See on osa tärklisest ja polüsahhariid. D-glükoosimolekulid on üksteisega seotud, et moodustada lineaarne struktuur, mida nimetatakse amüloosiks. Amüloosimolekuli moodustumisel võivad osaleda suures koguses glükoosimolekulid. See arv võib olla vahemikus 300 kuni mitu tuhat. Kui D-glükoosimolekulid on tsüklilises vormis, võib number 1 süsinikuaatom moodustada 4-ga glükosiidsideme^th teise glükoosimolekuli süsinikuaatom. Seda nimetatakse a-1,4-glükosiidsidemeks. Selle sideme tõttu on amüloos saanud lineaarse struktuuri. Amüloosi võib olla kolmes vormis. Üks on ebakorrektne amorfne vorm ja on veel kaks spiraalset vormi. Üks amüloosiahel võib seonduda teise amüloosiahela või teise hüdrofoobse molekuliga, näiteks amülopektiini, rasvhappe, aromaatse ühendiga jne. Kui struktuuris on ainult amüloos, on see tihedalt pakitud, kuna neil pole harusid. Nii et konstruktsiooni jäikus on kõrge.

Amüloos moodustab tärklise struktuurist 20–30%. Amüloos ei lahustu vees. Tärklise lahustumatuse põhjuseks on ka amüloos. See vähendab ka amülopektiini kristallilisust. Taimedes toimib amüloos energiatalletusena. Kui amüloos laguneb maltoosiks väiksemateks süsivesikuteks, saab neid kasutada energiaallikana. Tärklise jooditesti tegemisel sobivad joodimolekulid amüloosi spiraalsesse struktuuri, andes seega tumelilla / sinise värvuse.

Amülopektiin

Amülopektiin on tugevalt hargnenud polüsahhariid, mis on samuti tärklise osa. 70–80% tärklisest koosneb amülopektiinist. Nagu amüloosi puhul, on ka mõned glükoosimolekulid, mis on seotud α-1,4-glükosiidsidemetega, moodustades amülopektiini lineaarse struktuuri. Kuid mõnel hetkel moodustuvad ka α-1,6-glükosiidsed sidemed. Neid punkte tuntakse hargnemispunktidena. Hargnemine toimub iga 24 kuni 30 glükoosiühiku kohta. Üksiku amülopektiini molekuli moodustumisel osaleb 2000 kuni 200 000 glükoosiühikut. Seetõttu on amülopektiini hargnemisjäikus madalam ja vees lahustuv. Amülopektiini saab ensüümide abil hõlpsasti lagundada. See on taime energiasalvestusmolekul ja ka energiaallikas.