Erinevus kaseiini ja vadaku vahel

Kaseiin vs vadak
 

Piim on valget värvi vedelik, mis sisaldab palju toitaineid. Seda toodetakse imetajate piimanäärmetest ja see varustab kõiki noore imetaja kasvamiseks vajalikke toitaineid. Selle koostis varieerub loomalt. Üldiselt sisaldab piim piimavalke, suhkrut, rasva, vitamiine, mineraale jne.

Kaseiin

Kaseiin on üks peamisi piimas leiduvaid valke. See on tegelikult valkude perekond. Neid leidub tavaliselt imetajate piimas. Lehmapiimas on kaseiini kuni 80%, inimese piimas aga umbes 20–45%.

Kaseiini valgud on fosfoproteiinid. Kaseiinil on palju proliini aminohappeid, mis ei interakteeru, ja neil pole disulfiidsidemeid. Seetõttu ei ole kaseiinil head tertsiaarset struktuuri. See on hüdrofoobsem; seetõttu ei lahustu vees hästi. Kuna see on fosfoproteiin, on selles fosfaatrühmi; seetõttu annab see piimale negatiivse laengu. Kaseiini isoelektriline punkt on 4,6. Sellepärast kipub happe lisamisel piima sadestama kaseiin.

Vadak

Vadak on kõrvalsaadus pärast kohupiima, juustu või kaseiini tootmist. Kohupiima valmistamisel kalgendatakse osa sellest ja piimaseerum jääb alles. Kalgendumisprotsessi stimuleeritakse laabi või söödava happelise aine lisamisega. Seda piimaseerumit nimetatakse vadakuks.

Vadak on vesine aine ja mõnikord sinaka varjundiga. Vadakut saab toota mis tahes tüüpi loomapiimast. Vadak on kasulik mitmel viisil ja sellel on äriline eelis. Seda kasutatakse mitmesuguste toodete, näiteks ricotta, pruuni juustu tootmiseks inimtoiduks. Seda lisatakse ka mõnele toidule valmistamise ajal.

Piim sisaldab mitmeid valke. Kaseiin on üks peamisi piima valke. Kui kaseiin eemaldatakse piimast, nimetatakse ülejäänud valke vadakuvalkudeks. Vadak sisaldab neid vadakuvalke. See on umbes 20% lehmapiimast (umbes 80% on kaseiin). Rinnapiimas on vadakuvalke umbes 60%. Nii leidub vadakuvalku piimas loomulikult. See koosneb mitmest globaalsest valgust. Need on beeta-laktoglobuliin, alfa-laktalbumiin, seerumi albumiin ja immunoglobuliin.

Kuna vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on see soovitatav aminohapete toidulisand. See on ka hea hargnenud ahelaga aminohapete allikas. Selle eeliseks on südamehaiguste, vähi ja diabeedi riskide vähendamine. Va proteiinid sisaldavad vadak vitamiine, laktoosi, mineraale ja vähe rasva.

Kaseiin ja vadak

• Kaseiin on piimavalkude perekond, vadak aga piimaseerum.

• Vadak sisaldab vadakuvalke, mis on globaalsed valgud. Kaseiinil puudub hea kolmanda astme struktuur.

• Lisaks sisaldab vadak erinevalt kaseiinist laktoosi, vitamiine ja mineraale.

• Piima kalgendamisel nimetatakse järelejäänud lahuseks vadakut. Vadak ei sisalda kaseiini. Kaseiin läheb piima kalgendatud ossa.