Suhkru ja tärklise erinevus

Tärklis vs Suhkur 
 

Tärklis ja suhkrud on kahte tüüpi süsivesikud leitud toidus. Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad süsinik c), vesinik (H) ja hapnik (O) ühe hapnikuaatomi ja kahe vesinikuaatomi vahekorras iga süsinikuaatomi (CH₂O). See suhe on iseloomulik kõigile süsivesikutele. Näiteks suhkru glükoosil on keemiline valem C₆H₁₂O₆, kus C: H: O on suhtega 1: 2: 1. Suhkur on monomeer ühik keerulised süsivesikud. Suhkru molekulid moodustatakse komplekssete süsivesikute moodustamiseks. Toidus leidub kahte tüüpi süsivesikuid: (1) lihtsüsivesikud; mis sisaldavad suhkruid ja (2) süsivesikuid; mis sisaldavad tärklist ja kiudaineid.

Tärklis

Tärklis on polüsahhariidid mis sisaldab pikki süsivesikute ahelaid glükoos. Taimed salvestavad energiaallikana tärklist, mida kasutatakse taimede kasvu ja paljunemise ajal. Taimedes leidub mitut tüüpi tärklisehoidlaid, sealhulgas terad, kaunviljad ja mugulad. Kaks taimedes leiduvat tärklise vormi on amüloos ja amülopektiin.  Amüloos koosneb pikkadest hargnemata glükoosimolekulide ahelatest, amülopektiin aga pikkadest hargnenud ahelaga glükoosimolekulidest. Taimedes on amüloosi ja amülopektiini suhe umbes 1: 4, kuid suhe võib varieeruda sõltuvalt taimeliigist. Näiteks sisaldab nisujahu suures koguses amüloosi, samas kui riisijahu sisaldab suures koguses amülopektiini.

Suhkur

Suhkrud on lihtsad süsivesikud, mis sisaldavad ühte suhkru molekuli või kahte ühendatud suhkru molekuli. Selle põhjal saab lihtsad suhkrud jagada kahte kategooriasse; monosahhariidid ja disahhariidid. Monosahhariidid on suhkrud, mida ei saa seedimise ajal lagundada. Kõige tavalisemad on kolme tüüpi monosahhariidid glükoos, fruktoos, ja galaktoos. Kõigil neil suhkrutel on sama keemiline valem C₆H₁₂O₆, aga erinevad aatomikorraldused. Disahhariidid on suhkrud, mis sisaldavad kahte monosahhariidiühikut, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega. Kolm disahhariidi, mis on inimeste toitumises olulised, on sahharoos (tavaline lauasuhkur), laktoos (peamine suhkur piimas) ja maltoos (tärklise lagundamise saadus). Need lihtsad suhkrud esinevad looduslikult puuviljades, piimas ja muudes toitudes ning võivad toimida monomeeridena, mis seovad omavahel keerukate süsivesikute, mida nimetatakse polüsahhariidideks.

Mis vahe on tärklisel ja suhkrul??

• Tärklis on keeruline süsivesik, suhkur aga lihtne süsivesik.

• Tärklis koosneb lihtsa suhkru, mida nimetatakse glükoosiks, pikkadest ahelatest, samas kui suhkur võib koosneda kas ühest suhkru molekulist või kahest lihtsast suhkru molekulist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega.

• kahte tüüpi tärklist on amüloos ja glükogeen, samas kui kahte tüüpi suhkrud on monosahhariid ja disahhariid.

• Erinevalt suhkrust (monosahhariid) saab tärklist veelgi lagundada lihtsateks suhkruteks.

• Polümerisatsioon tärklist moodustab lihtne suhkur (glükoos).

• Tärklis on energia salvestamise allikas, samas kui suhkur on otsene energiaallikas…

• Tärklisel pole magusat maitset, kuid suhkur küll.

• Suhkrul puudub või on üksik glükosiidside, samas kui tärklisel on palju glükosiidsidemeid.