Kurkumiini ja köömne erinevus

Kurkumiin vs köömen

Kurkumiin ja köömen on mõlemad seotud toiduga ning nad on mõlemad India köögi lahutamatu osa. Ehkki nende nimed näevad välja sarnased, on kurkumiin ja köömen kokku kaks erinevat kaupa.

Mis on kurkumiin?

Kurkumiin on kurkum. Koos desmetoksükurkumiini ja bis-desmetoksükurkumiiniga moodustab kurkumiin looduslike fenoolide trio, mis annavad kurkumile kollase värvuse. Kurkum on taim, mis on tüüpiline oma piklike lehtede ja lehtrikujuliste õitega, mis on kollase värvusega. Kurkumijuurt kasutatakse laialdaselt India ja Kagu-Aasia köökides.

Mis on köömen?

Köömen on õistaim, mida leidub Vahemere idaosast Indiani. Köömne seemned on olulised lõhna- ja maitseained paljudes köökides üle kogu maailma. Nii tervikuna kui jahvatatud köömneid võib leida India, Ladina-Ameerika ja Põhja-Aafrika köökidest. Hollandi juustu Leyden koostises on ka köömen. Köömenit võib leida ka mõnes traditsioonilises prantsuse leivatüübis.

Kuidas eristada kurkumiini ja köömneid?

Kurkumiini ja köömne vahel on nii palju erinevusi, et nende eristamiseks pole vaja pingutada. Kurkumiini ei saa turult leida, kuna see on üks kurkumi ühendeid. Kui keegi tarbib kurkumit, saab ta oma annuse kurkumiini. Seevastu köömen on seeme, mis näeb köömnega sarnane välja. Sellel on paadi kuju ja pruunikas värv.

Kurkumiini ja köömne eelised

Nagu eespool mainitud, on kurkumiin kollajuuri lahutamatu osa ja vastutab erkkollase värvi andmise eest. Kurkum on üks võimsamaid antioksüdante ja seepärast on teada, et sellel on erandlikud haigustega võitlemise omadused. Kurkumi vähivastaste omaduste uurimine jätkub selle tüki lugemise ajal. Kurkumil on ka väga tugevad carminative, spasmolüütilised, põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused. On tõestatud, et kurkum võib vähendada mutageene, mida võib leida sigaretisuitsetajate uriinist. Kurkumil on teadaolevalt ka seedetrakti omadused ja see võib olla kasulik seedetrakti spasmide vähendamisel.

Köömen sisaldab 5% lenduvat õli, mis koosneb peamiselt aldehüüdidest. See on rikas flavonoidglükosiididega nagu luteoliin ja apigeniin ning sisaldab ka limoneeni ja eugenooli, kahte populaarset antioksüdanti. Köömne rauasisaldus on väga suur ja iga 100 grammi seemne kohta on 11,7 mg rauda. Mikroainetes leidub ka selliseid mineraale nagu tsink ja mangaan. Kummil on teadaolevalt antibakteriaalsed ja vähivastased omadused ning samuti on teada, et sellel on palju antioksüdante. Köömne tarbimine võib vähendada veresuhkru taset. Köömenist valmistatud eeterlikud õlid pakuvad vastupidavust kaheksale bakterile - midagi, mida isegi kõige tugevamad antibiootikumid ei suuda pakkuda.

Ayurveda ravimites kasutatakse nii kurkumiini kui ka köömeni. Kuna neil on antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi, kasutatakse neid paljude ajurveeda ravimite valmistamisel. Nii kurkumiin kui ka köömen stimuleerivad seedimist ja selle tagajärjel võivad need takistada mao puhitust ja gaasi. Arvatakse, et lisaks vähivastastele omadustele hoiab kurkumiin ja köömen ka diabeeti ja mitmesuguseid südamehaigusi.

Kasutamine toidu valmistamisel

Kurkum on üks levinumaid vürtse India ja Kagu-Aasia köökide valmistamisel. India köögis kasutatakse toidu värvimiseks kurkumipulbrit. Lisaks sellele annab see toidule, millesse see pannakse, pisut terava maitse. Toorest kurkumit tarbivad paljud inimesed selle raviomaduste tõttu. Kurkumipulber segatakse ka piimaga ja tarbitakse kellegi parandamiseks. Malai köögis kasutatakse kurkumilehti väga sageli.

Köömen on ka India, Mehhiko ja Põhja-Aafrika köökide üks olulisemaid koostisosi. Sellel on selge maitse, mis meeldib paljudele. Mõnes retseptis kasutatakse köömne seemneid tervikuna ja mõnes teises retseptis jahvatatud köömne pulbrit. India toiduvalmistamise oluline koostisosa Garam masala sisaldab sageli köömnepulbrit.

Kokkuvõte:

• Kurkumiin on kollajuur ja köömen on samanimelise taime seeme.

• Kurkumiin annab kollaka värvuse kurkumiks ja köömned on pruunika värvusega.

• Arvatakse, et nii kurkumiinil kui ka köömnel on vähivastased omadused.

• Toiduvalmistamisel kasutatakse nii kurkumiini kui ka köömneid.